I migliori consigli per preparare dolci alla griglia includono la sorveglianza e la rotazione dei cibi secondo necessità per evitare che si brucino. Un pennello da pasticceria può essere usato per ricoprire con olio pezzi di torta di libbra e frutta prima di metterli direttamente sulla griglia. Se utilizzato per grigliare gli articoli direttamente senza padella, è necessario oliare la griglia. L’uso di una padella sulla griglia invece annulla questo passaggio e fornisce un buon metodo per preparare dolci grigliati con una pastella come il calzolaio di frutta.
I calzolai fatti su una griglia per barbecue possono essere un modo delizioso di consumare una varietà di frutta estiva. Le combinazioni di frutta possono variare ampiamente a seconda di ciò che lo chef barbecue ha a portata di mano e quali frutti sono i più maturi. Le bacche, le pesche e l’ananas funzionano bene, ma ci sono molte altre possibilità di frutta da aggiungere ai dessert alla griglia del calzolaio. Una padella larga è la migliore da usare poiché dovrebbe essere piena solo per metà di ingredienti, inclusa la crosta superiore, per evitare che qualcosa fuoriesca.
Il calore medio è di solito il migliore per grigliare i dessert quando li si cucina direttamente o in una padella. Frutto di calzolaio, burro fuso, zucchero di canna, vaniglia e un pizzico di sale devono essere conditi con la miscela di crosta. Una ricetta di crosta di ciabatte di frutta che utilizza farina, zucchero, lievito e vaniglia dovrebbe essere cucchiaiata con gli altri ingredienti. Chiudendo il coperchio sulla griglia si può contenere il calore per produrre una crosta croccante e frutta tenera.
Per grigliare la frutta direttamente sulla griglia, versare prima l’olio da cucina su un tovagliolo di carta e ungere la griglia. Burro fuso e un pennello da pasticceria possono essere usati per ricoprire le metà di pesca, le fette di ananas o altra frutta prima di metterle a cuocere sulla griglia a fuoco medio. Fette di torta di libbra possono anche essere spazzolate con burro fuso e riscaldate sulla griglia. Tali torte solide, piuttosto che friabili, dovrebbero essere riscaldate direttamente sulla griglia. Un ottimo consiglio da ricordare quando si lavora con gli alimenti direttamente sulla griglia è usare una spatola più larga delle fette di frutta o di torta per evitare di perdere alcuni dei dessert grigliati quando si gira o si rimuovono dalla griglia.
Si possono creare deliziose combinazioni di dessert alla griglia posizionando la frutta cotta sopra le fette di torta calda e guarnendole con panna montata o gelato. In alternativa, la frutta alla griglia può essere posizionata sopra il gelato in singoli piatti da dessert. Noci tritate e salsa per dessert possono essere utilizzate per condimenti. Le salse al caramello, al cioccolato e al rum possono essere ideali per qualsiasi tipo di dessert grigliato.