Il ragno fritto è uno spuntino popolare in alcune regioni della Cambogia. I grandi ragni sono posti nell’olio insieme alle spezie e fritti fino a quando non sono croccanti o marinati e fritti in olio. Si dice che il sapore della testa e delle zampe del ragno fritto sia piuttosto insipido; il grande addome contiene un nucleo spesso e liquido con un sapore che alcune persone trovano molto spiacevole, mentre altri lo considerano una prelibatezza. I ragni vengono raccolti dalla foresta o coltivati ??in appositi fori in modo da essere più facilmente disponibili per cucinare. La deforestazione locale ha minacciato l’habitat naturale dei ragni, riducendo il loro numero.
I ragni specifici usati per friggere sono chiamati ragni zebra o ragni commestibili e sono conosciuti localmente come a-ping. Sono aracnidi molto grandi legati alle tarantole, con simili piccoli peli simili a spine che coprono la maggior parte del loro corpo. Hanno zanne e veleno, anche se le zanne vengono rimosse prima della cottura e il veleno viene neutralizzato dal calore della cottura. Le persone che raccolgono i ragni per i cuochi rischiano di essere morse e spesso lo fanno, causando piaghe grandi, gonfie e scolorite. Le ragni femmine in gravidanza sono particolarmente ambite perché si ritiene che le uova nei loro addome forniscano gusto e vitamine extra.
I ragni sono preparati per la cottura avendo prima il loro torace, o zona del collo, schiacciato per ucciderli. Successivamente, le zanne dure e affilate vengono rimosse, anche se il veleno rimane nel corpo. Il resto del corpo rimane intatto durante il resto del processo di cottura.
Per alcune preparazioni di ragno fritto, viene preparata una marinata. Questo può consistere in olio e aglio, anche se alcuni cuochi aggiungono anche glutammato monosodico (MSG) per un aroma extra. Inoltre, a volte viene aggiunto zucchero con l’intenzione di caramellare la superficie. Occasionalmente è possibile aggiungere coloranti alimentari rossi per trasformare il ragno fritto in un colore caldo e ricco invece del suo naturale colore grigio-nero. Altre marinate possono includere miscele di zuppe in polvere, cipolle e zenzero.
Ci sono due modi in cui gli aracnidi possono essere cucinati ed essere ancora considerati un ragno fritto. Il primo metodo è quello di cuocerli in una padella pesante sul fuoco. Il secondo metodo è friggerli in olio. Entrambi i modi per preparare il ragno fritto sono completati quando le zampe del ragno sono croccanti e rigide, indicando che la carne all’interno è stata completamente cotta e il veleno reso innocuo. Più a lungo viene cucinato il ragno, meno molli saranno gli organi interni quando viene mangiato l’addome.
Diverse persone hanno descrizioni diverse di come un ragno fritto ha un sapore. La testa e le zampe sono state paragonate a pollo o granchio. L’addome, tuttavia, è stato descritto come incredibilmente, avvincente da alcuni e disgustosamente immangiabile da altri. Ciò è in parte dovuto alla consistenza insolita del liquido all’interno dell’addome e al gusto reale, che include il tratto digestivo e tutto il suo contenuto.