I petits pois, in francese per piccoli piselli, sono piccoli piselli: i piccoli semi sferici di un baccello di semi di legume. Esistono alcune varietà di piante di pisello e qualsiasi varietà di piccoli piselli può essere etichettata come petits pois. Sono una delle colture più antiche coltivate e la varietà più comune coltivata in molti giardini è Pisum sativum. Mentre i piselli sono tecnicamente un frutto, molte persone li considerano un ortaggio. Esistono molte ricette che utilizzano questi semi luminosi e teneri, che spesso si trovano in zuppe, puree e salse.
La pianta del pisello è un annuale erbaceo ed è comune in gran parte del mondo. Di solito ha parecchie foglie attaccate ai suoi gambi rampicanti o finali. Nel giardino, la varietà rampicante di questa pianta richiede una forma di traliccio o recinzione a cui attaccarsi, con i suoi piccoli viticci, che lo aiutano ad attaccarsi a una superficie e salire. I suoi fiori a forma di farfalla possono essere rosa, viola o bianchi. Quando sviluppati, i baccelli di solito contengono da cinque a dieci piselli ciascuno. I baccelli giovani in genere hanno semi che sono piccoli, teneri e dolci, e questi sono quelli usati come petits pois.
Per preparare i petits pois tradizionali, i piselli vengono rimossi dai loro baccelli e quindi cotti a vapore o bolliti. Questa cottura aiuta a far emergere la naturale dolcezza dei semi e abbatte anche le pareti cellulari dei piselli in modo che siano più teneri. Questi piselli sono generalmente più facili da trovare nelle sezioni congelatore o in scatola dei negozi perché di solito sono un prodotto stagionale. A volte vengono anche chiamati piccoli piselli, piccoli piselli dolci o piselli.
È facile preparare un semplice contorno di petits pois. Per fare ciò, i piselli surgelati o freschi vengono solitamente cotti in acqua bollente fino a quando non sono teneri e il loro colore verde si intensifica, il che richiede solo pochi minuti. A questo punto, scolarli e poi gettare i piselli in un po ‘di burro e condire con sale e pepe. Prima di servire, il piatto può anche essere cosparso con una piccola scorza di limone. I petits pois sono anche usati nelle ricette dei piatti principali, come casseruole e zuppe.
Un modo popolare per preparare una zuppa di piselli con loro inizia con soffriggere delicatamente i porri e le cipolle nel burro, fino a quando non sono traslucidi e teneri. Questi vengono quindi combinati con brodo di pollo o vegetale e petits pois e la miscela viene lasciata sobbollire fino a quando i piselli sono teneri. La zuppa viene quindi trasferita in un frullatore e passata fino a che liscia. La crema viene aggiunta prima di servire, per finire la zuppa e dargli un sapore e una consistenza più ricchi. Questa zuppa può essere servita calda o refrigerata.