La torta di pesce, o torta di pesce, può riferirsi a molti diversi tipi di piatti a base di pesce, ma in generale si riferisce a un tortino fritto composto da pesce, patate e pangrattato o pastella. Una torta di pesce tradizionale è fatta con un pesce salato, come il merluzzo o l’eglefino, anche se ci sono molte varianti che usano altri tipi di pesce o crostacei. I tortini di pesce sono comunemente disponibili nei ristoranti fish and chips, sebbene il piatto sia servito in ristoranti di tutta Europa e dell’Asia orientale.
Secondo alcuni storici del cibo, la crocchetta di pesce nacque nell’Inghilterra del XIX secolo come un modo per usare il pesce e le patate rimanenti. Da allora, la crocchetta di pesce è diventata un punto fermo comune nei ristoranti di pesce e patatine, ma è stata anche trasformata in un aperitivo e un pasto da buongustai in molti ristoranti di pesce e locali raffinati. In particolare, l’uso di frutti di mare di qualità superiore come il salmone o la carne di granchio grumosa, insieme a spezie, erbe e altri ingredienti, separa la ricetta originale da variazioni più recenti.
Alcune persone confrontano la crocchetta di pesce con una crocchetta, ma in realtà sono abbastanza diverse l’una dall’altra. Una crocchetta è un panino fritto contenente una miscela di carne o pesce tritati, pane bagnato, uova, cipolla, spezie, latte o birra e ripieno. Sebbene una crocchetta fatta con il pesce possa assomigliare a una crocchetta di pesce, i sapori e le trame tipici di ciascuno sono abbastanza diversi. In effetti, un bastoncino di pesce e una crocchetta sono più simili di una crocchetta di pesce e una crocchetta. Anche le regioni geografiche in cui vengono servite crocchette e crocchette di pesce differiscono sostanzialmente.
Preparare una crocchetta di pesce è relativamente semplice. Richiede una specie di pesce in scaglie o frutti di mare simili, nonché purè di patate, pangrattato, uova, sale e pepe. Una torta di pesce di base si ottiene mescolando gli ingredienti, formando il composto in torte e friggendoli in una padella contenente olio riscaldato.
Alcune ricette richiedono altri ingredienti, come prezzemolo, aglio in polvere, cipolla in polvere, aneto o vecchio condimento di alloro, nonché senape, salsa Worcester o persino formaggio. Molti cuochi usano tipi di pesce più elaborati nei loro fishcakes, che dovrebbero essere chiamati torte alle vongole, torte di granchio o hamburger al salmone. Il nome della crocchetta di pesce è determinato dal tipo di pesce utilizzato e molte ricette sono chiamate crocchette di merluzzo, tortino di eglefino o qualsiasi numero di variazioni di nome, a seconda del filetto di pesce utilizzato. Uno dei vantaggi della preparazione dei fishcakes è che, poiché sono stati progettati per utilizzare gli ingredienti rimanenti, sono molto semplici, economici, veloci e facili da preparare.