Entrambe le graffette, il ripieno e il condimento delle vacanze hanno le loro origini nel Medioevo, quando i cuochi riempivano la cavità del corpo di un uccello con un misto di carne e pane. Si presume che ciò sia dovuto al fatto che ha contribuito a prolungare il pasto e ha richiesto solo un fuoco di focolare per cucinarlo.
Il piatto si è evoluto nel corso degli anni ed è arrivato in America con i primi coloni. Quando gli Stati Uniti sud-orientali iniziarono ad essere più popolati e il pane di mais salì alla ribalta lì, quel pane veloce divenne la base del ripieno in quella regione. Col passare del tempo, i cuochi hanno scoperto che il ripieno era effettivamente cucinato in modo più uniforme e aveva un sapore migliore se cotto in una padella separata e non all’interno del tacchino o dell’oca. Nacque così la salsa di pane di mais.
Ogni famiglia meridionale ha una ricetta, o due o tre, per condire il pane di mais. Alcune versioni richiedono riso, alcune per salsiccia o ostriche e altre per il pollo, rendendo così popolare il piatto potluck della chiesa, il pollo e il condimento. Il condimento è vario come i cuochi che lo preparano e la maggior parte dei meridionali preferisce il condimento di pane di mais della mamma a quello di chiunque altro.
La preparazione del pane di mais inizia ovviamente con una padella di pane di mais. Questo pane di mais dovrebbe essere cotto usando almeno quattro uova, anziché le due normalmente utilizzate. Questo porta a una posa più elevata e ad una resa più elevata. La maggior parte dei cuochi include anche alcune fette di pane bianco o biscotti rimanenti, che aiutano a legare il composto.
Il brodo di pollo o tacchino (circa 1 tazza) viene quindi aggiunto alla miscela di pane e viene messo da parte. Il processo di soffriggere insieme cipolle e sedano tritati è recentemente popolare, ma questo aiuta a sviluppare i loro sapori e protegge dal mordere un grosso pezzo di cipolla cruda nella salsa cotta. È possibile aggiungere erbe fresche tritate come salvia e timo, sebbene siano accettabili anche le loro controparti essiccate, insieme al condimento per pollame. Un’altra aggiunta recente, ma gradita, è una o due lattine di crema di zuppa di pollo. Questo aiuta a rendere la medicazione cremosa e aiuta a “impostare” bene. La zuppa viene aggiunta al composto di cipolla, insieme a una lattina di acqua, e mescolata fino a quando non bolle.
La miscela di zuppa e altro brodo vengono aggiunti alla miscela di pane di mais e mescolati fino a completo incorporamento. A quel punto, il cuoco inizia il vero processo di condimento della medicazione e non ci sono risposte giuste o sbagliate. Tutto dipende dal cuoco e da cosa piace alla famiglia. Alcuni buoni componenti aggiuntivi includono sale, pepe nero, un pizzico di cayenna o salsa piccante, aglio, maggiorana, basilico, semi di sedano, salati, più salvia e / o timo, se necessario, e qualsiasi altra cosa la famiglia preferisca. Alcuni cuochi aggiungono uova sode tritate alla loro salsa.
Quando il condimento ha un sapore “giusto”, due uova vengono rotte nel composto e mescolate. Il condimento di pane di mais viene quindi versato in padelle e cotto a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius) fino a doratura.
Il condimento al pane di mais è ovviamente un piatto ricco di calorie e ricco di calorie, motivo per cui è generalmente riservato per vacanze o altre occasioni speciali. Tuttavia, la maggior parte delle famiglie attende con impazienza il momento in cui la salsa esce dal forno ed è pronta per essere servita. Alcuni meridionali affermano che la salsa di pane di mais, in effetti, è la parte migliore del tacchino.