Un peperone poblano è una cultivar di peperoncino originaria dello stato messicano di Puebla. Questo pepe è una caratteristica comune nella cucina messicana e sudoccidentale. Molti negozi di alimentari portano poblanos se presentano diverse varietà di pepe e possono anche essere ordinati in forma essiccata da aziende specializzate in cibi tradizionali messicani. Esistono diversi modi in cui il pepe poblano può essere usato in cucina e l’uso di questo pepe non è limitato ai cibi messicani.
Questi peperoni hanno un sapore delicato e sono generalmente usati quando sono di colore verde scuro. Man mano che maturano, diventeranno rossi, sviluppando infine un rosso così scuro che sembra quasi nero. Anche la buccia del pepe poblano è insolitamente spessa, con molti cuochi che la sbucciano prima di usare i peperoni nelle ricette. Un uso classico del pepe poblano è nei piatti di pepe ripieni, in quanto è abbastanza grande da funzionare bene come un peperone ripieno e abbastanza resistente da resistere al ripieno e alla cottura.
Quando i peperoni poblano vengono essiccati, sono noti come peperoncini ancho. I peperoncini Ancho sono di colore nero scuro, fortemente rugosi e a forma di cuore. Hanno un sapore più intenso e talvolta sono specificamente richiesti in vari piatti messicani. I peperoni secchi di poblano sono disponibili in molti negozi di alimentari messicani, e i supermercati più grandi con una selezione di ingredienti messicani comuni spesso portano anche i peperoncini secchi.
Oltre ad essere disponibili freschi e secchi, i peperoni poblano possono anche essere acquistati in scatola. I peperoni in scatola di poblano sono solitamente pelati, quindi sono pronti per l’uso e possono essere in scatola interi o in pezzi, quindi è importante controllare l’etichetta sulla lattina se sono necessari peperoni interi. Finché la lattina è sigillata, i peperoni rimarranno per un lungo periodo di tempo a temperatura ambiente. Dopo l’apertura della lattina, i peperoni dovranno essere refrigerati e utilizzati rapidamente.
È possibile coltivare piante di pepe poblano a casa. Possono essere coltivate all’aperto nelle zone USDA 10-12 o al chiuso in una serra o in un punto caldo della casa. Ai peperoni di Poblano piace molta luce e non apprezzano il fatto di essere inondati. La buona pratica è di innaffiare i peperoni al mattino se sembrano asciutti, avendo cura di evitare schizzi di foglie, fiori o frutti. Quando i peperoni maturano, possono essere raccolti e utilizzati; i semi possono essere conservati per far crescere più peperoni l’anno successivo.