Quando le persone discutono del chicco di riso, di solito si riferiscono alla lunghezza di un tipico chicco di riso. Ci sono molte varietà di riso a chicco corto e anche a chicco lungo. Tra le versioni a chicco corto e lungo, esiste una varietà di tipi di riso a chicco medio.
In genere il riso a chicco medio è leggermente più largo del riso a chicco lungo, ma anche più corto, circa sei millimetri per pollice è una buona ipotesi media. Solitamente il riso è circa tre volte più lungo che largo; quindi la larghezza di questi grani tende a misurare circa due millimetri. Ci sono diversi tipi di riso che rientrano nella classificazione a chicco medio, non solo una singola varietà. Questi possono variare nel gusto, quindi ti consigliamo di sapere quale tipo stai acquistando per servire il riso che meglio si abbina al pasto che stai preparando.
I tipi di riso che possono essere classificati a chicco medio includono:
California Grana Media
Grana Media Meridionale
California Mochi
Gli chef tendono a riferirsi alle versioni californiane o meridionali del riso a chicco medio, come vero chicco medio, poiché sono molto diversi dal Mochi. Il grano medio della California può essere conosciuto come calrose e richiede regioni in crescita che hanno climi speciali in cui il clima rimane temperato. Le regioni in crescita includono California, parti della Corea e della Cina, Giappone e Australia. Laddove il riso viene coltivato in paesi diversi dagli Stati Uniti, è spesso popolare consumato da solo e favorito perché ha un sapore insipido, specialmente nelle versioni di riso bianco. Tende ad essere più morbido e un po’ più appiccicoso rispetto ad altre varietà di riso, in particolare molti tipi a chicco lungo.
Al contrario, il riso meridionale a chicco medio non è così morbido o appiccicoso. Mentre la versione californiana è una varietà di riso japonica, le versioni meridionali provengono dalla varietà indica. Il riso tende ad avere più sapore, e di solito è più giallastro del bianco quando cotto (nelle versioni di riso bianco). È popolare negli Stati Uniti meridionali e di solito non viene mangiato da solo ma accompagna carne o fagioli con salse. Ad esempio, potresti usare il grano medio meridionale nelle ricette per fagioli rossi e riso.
Il riso Arborio assomiglia al riso a chicco medio della California, ma è molto diverso quando viene cotto. L’esterno del chicco diventa cremoso mentre l’interno rimane leggermente fermo. Il riso Arborio è particolarmente popolare in Italia e viene spesso utilizzato in piatti come il risotto.
Il riso Mochi si discosta davvero dagli altri tipi. Si chiama riso appiccicoso ed è preferito per la sua dolcezza e perché i chicchi di riso si attaccano così bene l’uno all’altro. Le persone apprezzano anche la sua dolcezza poiché tende ad avere un contenuto di glutine più elevato ed è utilizzato in una varietà di piatti asiatici.
Smart Asset.