Il riso Arborio è un tipo a chicco corto sviluppato e coltivato per la prima volta nella città italiana di Arborio situata nella fertile pianura padana. La sua particolare struttura esterna cremosa e il centro leggermente gommoso rendono il riso Arborio una scelta popolare per preparare il risotto salato. Il dessert vellutato chiamato budino di riso beneficia anche dell’alto contenuto di amido e del chicco leggermente arrotondato di riso Arborio.
Ora coltivato sia in Italia che negli Stati Uniti, il riso Arborio è spesso etichettato alternativamente come riso da risotto per aiutare i consumatori a scegliere la varietà corretta. Altre varietà di riso comunemente usate per preparare il risotto sono Vialone Nano e Carnaroli. Il Vialone Nano è un chicco di riso denso e tozzo coltivato nella regione Veneto dell’Italia. Ha ottime proprietà di assorbimento perfette per il risotto. I coltivatori di riso nelle regioni Lombardia e Piemonte in Italia coltivano riso Carnaroli, un chicco corto e a piombo che ha un kernel interno solido e attraente e una consistenza cremosa cotta che lo rende ideale anche per il risotto.
Tutti questi tipi di riso sono prontamente disponibili nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati gourmet. Alcuni supermercati e negozi di salute possono anche immagazzinarli. Molti negozi online spediscono varietà di riso nazionali e internazionali in tutto il mondo.
Si ritiene che il riso abbia nutrito più umani di qualsiasi altro grano nella storia. La sua coltivazione è stata rintracciata molti anni prima del primo segno di qualsiasi cultura civilizzata, intorno al 1500 aC. Nessuna menzione del riso si trova nella storia dell’emisfero occidentale prima dell’arrivo degli europei nel 15 ° secolo. La sua esistenza in Nord America fu registrata per la prima volta nel 1685.
Nel corso dei secoli, il riso è stato coltivato da numerose culture. Nuovi ceppi vengono costantemente sviluppati per migliorare le rese di produzione agricola e rendere il riso più tollerante negli ambienti di coltivazione più asciutti rispetto a quelli che si trovano comunemente nelle risaie. Cuochi e chef sono costantemente alla ricerca di varietà migliorate e diversificate adatte a diversi metodi e ricette di cottura.
Oggi ci sono sei risi colorati che vanno dal rosso al nero e al viola. Esistono quattro principali varietà di risi a pasta corta e media, che vengono utilizzati principalmente in sushi e piatti da dessert che richiedono un riso appiccicoso altamente glutinoso per avere successo. Il riso a grani lunghi, un tipo non appiccicoso utilizzato principalmente per i contorni e nella cucina asiatica, è disponibile in tre varietà. Il riso integrale è un chicco solido e non lucidato, favorito per la sua consistenza sostanziale e benefici per la salute. Attualmente esiste un solo riso ibrido, il riso alle noci pecan selvatiche, e non ha alcuna relazione con riso selvatico o noci pecan.