Il riso appiccicoso è una cultivar di riso a chicchi corti che è stata allevata per essere particolarmente appiccicosa ed estremamente povera di amido, quindi i chicchi non si staccano. Questo riso viene utilizzato in un’ampia varietà di dessert asiatici, sia sotto forma di farina di riso che sotto forma di cereali integrali cotti, ed è servito anche con gustosi piatti asiatici. Molti mercati asiatici e alcuni grandi negozi di alimentari trasportano riso appiccicoso, con diverse varietà spesso offerte in stabilimenti più grandi.
Secondo la leggenda cinese, il riso appiccicoso è stato coltivato intorno al I secolo d.C. e potrebbe essere ancora più antico. Alcuni botanici lo classificano come sottospecie separata all’interno di Oryza sativa, il genere del riso, etichettando il riso appiccicoso come O sativa ssp. glutinosa. Questo riso ha una serie di alias, a seconda di dove si trova. In Giappone, a volte è noto come riso botanico, mochi, perla o sushi, tutti riferimenti ai modi in cui può essere utilizzato. I thailandesi si riferiscono spesso ad esso come riso dolce o riso ceroso.
Il riso appiccicoso è talvolta chiamato anche riso glutinoso, in riferimento alla consistenza glutinosa che i chicchi acquisiscono durante la cottura, piuttosto che il vero glutine; come altri tipi di riso, il riso glutinoso è sicuro da mangiare per le persone intolleranti al glutine. Il riso può essere venduto macinato, nel qual caso la buccia esterna viene rimossa, o non macinata, in una varietà marrone chiaro. Il riso appiccicoso marrone tende ad essere meno appiccicoso, anche se è ancora più gluoso rispetto ad altre cultivar di riso. È anche possibile trovare riso appiccicoso viola, una prelibatezza tailandese con un sapore ricco e ricco di noci.
Questo riso è cucinato in modo molto simile ad altre varietà di riso, con circa due tazze d’acqua per ogni tazza di riso. Alcuni cuochi aggiungono latte di cocco mentre il riso cuoce, per intensificare il sapore e rendere il piatto più appetitoso e, se utilizzato per i dessert, può anche essere aggiunta una piccola quantità di zucchero. Mentre il riso cuoce, rilascia i composti appiccicosi all’interno, trasformandosi in una massa appiccicosa all’interno della pentola. Il riso può essere formato a mano in una varietà di forme, arrotolato nel sushi o servito con piatti salati o dolci, dove assorbirà prontamente i succhi. Ad alcuni thailandesi piace mangiare il riso appiccicoso come spuntino, immergendolo in salse piccanti dopo averlo modellato in palline.
Questo riso può essere usato al posto di altre varietà di riso in molti piatti, ma altri risi non possono sostituire il riso appiccicoso. Non diventeranno così glutinosi se cotti, cambiando il gusto e la consistenza dei piatti in cui sono inclusi. Se davvero non riesci a ottenere riso appiccicoso per un piatto, attacca con una varietà di riso a grana corta, risciacqua estremamente bene per rimuovere il amido prima della cottura e aggiungere un po ‘meno acqua del solito per creare una consistenza gommosa.