Il riso Mochi è un tipo di riso a chicco corto delle cultivar di riso Oryza sativa o Oryza glutinosa. Il riso può essere alternativamente chiamato riso perlato, riso appiccicoso, riso glutinoso, riso dolce o riso botanico. I giapponesi si riferiscono a questo riso appiccicoso come riso mochi – che nonostante il nome di riso glutinoso non contiene glutine. Sebbene i giapponesi godano anche di forme meno appiccicose di riso a grani corti, il riso appiccicoso è molto speciale e viene utilizzato per preparare alcuni piatti tradizionali giapponesi.
In particolare, il riso mochi produce il piatto giapponese, mochi – torte di riso che vengono martellate in una pasta e formate in piccole torte. Le torte a base di riso mochi vengono tradizionalmente consumate durante il nuovo anno e possono presentare variazioni diverse. Le torte di riso Mochi ripiene di pasta di fagioli rossi sono chiamate daifuku e se questa torta include anche una fragola si chiama ichigo daifuku. Il riso Mochi può anche essere avvolto attorno al gelato o trasformato in palline da aggiungere alle zuppe. Uno snack popolare è l’agemochi, il mochi fritto fritto che può ricevere vari aromi come lo shichimi, un mix di peperoncino, buccia d’arancia, semi di sesamo, semi di papavero, semi di canapa, alghe commestibili (nori) e sansho, un altro tipo di pepe.
Il riso Mochi è così appiccicoso, come detto sopra, non a causa del glutine. È sicuro da mangiare per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Contiene un’alta quantità di una forma specializzata di glucosio chiamata amilopectina. Sebbene sia popolare in Giappone, la sua crescita è piuttosto limitata. Questo tipo di riso, tuttavia, viene coltivato in numerosi paesi asiatici e viene utilizzato in molte ricette della cucina asiatica. Il Laos produce riso appiccicoso, più di qualsiasi altro tipo di riso e si stima che circa il 70% delle colture di riso in Laos sia di tipo appiccicoso.
Nella cucina cinese, il riso appiccicoso può essere servito come dessert ed è anche un ingrediente essenziale in varie ricette dim sum. I coreani aggiungono riso appiccicoso al samgyetang, una zuppa di pollo al ginseng. In Vietnam, il riso appiccicoso viene spesso trasformato in dolci confezioni e i cuochi tailandesi possono cuocere a vapore il riso nel latte di cocco, come nel piatto Kao neaw moon.
Puoi ottenere riso mochi da alcuni coltivatori statunitensi e molti ne sostengono l’uso in California Rolls. Il riso appiccicoso ha un sapore dolce, che forse spiega il suo uso in così tante caramelle e torte. La gente negli Stati Uniti suggerisce che il riso è la scelta senza dubbio per budino di riso super dolce e delizioso.