La capirotada è un piatto messicano tradizionale che viene spesso servito il venerdì durante l’osservanza cristiana della Quaresima, un giorno in cui alcuni non mangiano carne. È un tipo di budino di pane che ha elementi dolci come sciroppo e frutta e un elemento salato sotto forma di un condimento di formaggio fuso. Si pensa che il piatto abbia avuto origine dagli ingredienti rimasti nei giorni precedenti l’inizio del digiuno per la Quaresima. Esistono diverse varianti sul piatto, alcune delle quali locali in una città o area specifica.
La prima registrazione di una ricetta capirotada avvenne nel 17 ° secolo, durante l’Inquisizione spagnola. La ricetta attuale è stata conservata e può essere ancora vista oggi. Gli ingredienti principali della capirotada non sono cambiati da allora, anche se ci sono variazioni. C’è anche un po ‘di simbolismo religioso coinvolto nella preparazione del piatto. A volte si dice che i vari ingredienti rappresentino diversi aspetti della storia di Cristo, con elementi come interi bastoncini di cannella che rappresentano la croce e lo sciroppo sono simbolici del sangue.
L’ingrediente principale in una capirotada è il pane di un giorno. Nelle classiche ricette messicane, i bolilli sono richiesti e tagliati in piccoli pezzi, anche se in realtà è possibile utilizzare qualsiasi pane di un giorno. Lasciare asciugare il pane durante la notte aiuta il pane a conservare un po ‘di consistenza durante la cottura in forno. Il pane fresco si spezzerebbe rapidamente e diventerebbe molle. Alcune preparazioni richiedono che il pane venga rapidamente rosolato con il burro per aiutare ulteriormente a mantenere la consistenza.
Una parte della capirotada che quasi tutte le ricette richiedono è lo sciroppo dolce. Ricette autentiche richiedono l’uso di piloncillos, un tipo di zucchero non raffinato simile allo zucchero di canna. Questo è mescolato con cannella, chiodi di garofano e acqua per fare lo sciroppo che viene versato sul pane. A volte, l’aggiunta di pomodori e cipolle può aiutare ad accentuare il gusto salato del piatto, mentre altre volte vengono aggiunti frutta secca o banane per enfatizzare la dolcezza.
La capirotada si completa sovrapponendo il pane in una padella. Ogni livello è costituito da uno strato di pane che viene quindi immerso in alcuni degli sciroppi. Questo si ripete fino a riempire la padella. A seconda della ricetta esatta, lo strato superiore di pane è solitamente ricoperto di formaggio che si scioglierà e diventerà marrone nel forno. Alcune ricette classiche non usano il formaggio, invece finiscono il piatto con frutta secca e noci in cima.