La pasta maltagliati è una pasta ottenuta da scarti e ritagli lasciati dopo che sono state fatte altre paste. Le forme casuali di pasta maltagliati sono diventate così popolari in alcune parti d’Italia che alcune aziende in realtà fabbricano deliberatamente questa pasta, stendendo grandi fogli di pasta e tagliandoli in trapezi grezzi. Questa pasta si trova più comunemente nelle aree in cui è disponibile pasta fresca, anche se a volte viene venduta essiccata. In un pizzico, puoi rompere le tagliatelle di lasagne per preparare i maltagliati.
Il nome di questa pasta significa letteralmente “mal tagliato”, un riferimento alle forme folli e irregolari che si possono trovare in un pacchetto di maltagliati. Sembra che la pasta abbia avuto origine nel distretto dell’Emilia, nel nord Italia, anche se indubbiamente gli italiani usano i loro scarti da centinaia di anni, dal momento che non c’è motivo di buttare fuori un impasto di pasta perfettamente buono.
La forma della pasta ruvida è adatta per zuppe come il minestrone ed è un classico accompagnamento alla pasta e fagioli, o “pasta e fagioli”, un popolare piatto italiano che si è diffuso in altre regioni del mondo. I maltagliati sono meno adatti a cose come i piatti di pasta al forno, poiché le loro forme irregolari possono cucinare in modo non uniforme. Possono anche essere placcati con alcune salse, a seconda di quanto ti spaventi quando servi la pasta.
Proprio come con altre paste, questa pasta può presentare una varietà di sapori, a seconda di ciò che è stato aggiunto all’impasto. È anche fatto con una varietà di diversi tipi di grano. Se stai acquistando maltagliati secchi, prova ad ottenere una pasta fatta con grano duro, che è più solido. Il grano duro resisterà a una cottura prolungata, permettendo alla pasta di rimanere elastica e gommosa anche dopo essere stata cotta un po ‘troppo a lungo. Per la pasta fresca, l’uso del grano duro non è così importante, ma la pasta sarà probabilmente di qualità superiore con il grano duro.
Alcuni mercati e importatori italiani possono trasportare maltagliati secchi e, se ti capita di vivere vicino a un pastificio, puoi probabilmente raccogliere la pasta fresca in modo abbastanza economico in quel modo. Puoi anche preparare i maltagliati freschi a casa con l’aiuto di una macchina per pasta. Mescola il tuo impasto preferito, stendilo sottilmente e taglialo a caso con un coltello per generare forme irregolari, preferibilmente della stessa dimensione in modo che abbiano tempi di cottura simili.