Dei vari tipi di formaggi alla Derby, Little Derby si riferisce al tipo che viene prodotto al di fuori del Derbyshire, dove i formaggi inglesi sono tradizionalmente prodotti. Il formaggio dolce è paragonabile al formaggio cheddar sia per consistenza che per gusto. Molti formaggi Little Derby sono aromatizzati con erbe aromatiche, come la salvia.
Il piccolo formaggio Derby ha un sapore gradevole e delicato. La sua colorazione è più scura del tradizionale Derby. Ciò è dovuto al fatto che il seme di annato usato per fornire la colorazione nel formaggio Derby di solito non viene utilizzato nella fabbricazione del Little Derby. La colorazione per il formaggio è fornita, tuttavia, con un ammollo di vino rosso, che rende la crosta del formaggio una tonalità più ricca, arancione.
Un buon piccolo derby viene lasciato invecchiare per almeno sei o sette mesi prima dell’uso. Questo tipo di formaggio è prodotto con latte di vacca pastorizzato, dando origine a una componente grassa di quasi metà dell’intero formaggio. Il caglio, o enzima digestivo, usato per creare Little Derby è di solito un componente vegetariano. Ciò differisce dalla tipica composizione di formaggio, che è fatta con il caglio trovato nello stomaco di una mucca.
Molti tipi diversi di agenti aromatizzanti, dalle erbe alle verdure, possono essere usati per instillare sfumature di sapore in un giro di Little Derby. Le cipolle sono un agente aromatizzante popolare con questo formaggio, così come l’aglio. Oltre a salvia, erba cipollina, pepe nero e molte altre erbe possono essere utilizzate per modificare il gusto del formaggio Derby. Il peperoncino essiccato può fornire al formaggio un calore piccante, mentre condimenti come la senape possono rendere il formaggio piccante. Come molti altri formaggi, il Derby può essere affumicato con il legno se lo si desidera.
Il formaggio a pasta dura è tipicamente rotondo. Può essere venduto come tale o in spicchi a fette. Il prodotto finito è generalmente molto pesante, rendendo il suo nome un titolo ingannevole. A causa della fama e del sapore simile al formaggio cheddar, il cheddar è di solito più popolare del Little Derby e vende pesantemente il formaggio meno conosciuto. I fan di Derby sanno che è leggermente più mite del cheddar.
L’uso di questo tipo di formaggio Derby è simile all’utilizzo del cheddar. Può essere tagliato a fettine e utilizzato su tramezzini, oppure tagliato a cubetti e servito con vino durante una riunione formale. Può essere sciolto e cotto in una salsa da versare sopra le verdure o per immergere il pane o persino condirlo con la pasta.