La pinna rag? ? un piatto prodotto principalmente in Francia e Germania, dove ? noto come wurzfleisch. Il piatto tradizionale ? noto per il suo lungo elenco di ingredienti – alcuni dei quali non sono prontamente disponibili in alcune aree – e per il processo di cottura in pi? fasi richiesto. Sebbene ci siano variazioni, la ricetta originale ? una combinazione di molte carni, tra cui carne di vitello, animelle, pollo e pesce che vengono cotte in brodo e poi addensate con un roux. Per completare il piatto, il formaggio viene cosparso sulla superficie e quindi riscaldato sotto una griglia per scioglierlo. Mentre pu? essere servito direttamente da una ciotola o una tazza di terracotta, pu? anche essere preparato e quindi servito in una conchiglia.
L’ingrediente principale nella pinna rag? ? la carne. Il piatto utilizza molti tipi di carne e alcune varianti della ricetta in realt? utilizzano meno di una variet? di carni e si concentrano maggiormente sui prodotti che sono familiari ai cuochi domestici. In origine, le carni utilizzate includevano non solo carne di vitello, pollo e pesce, ma anche animelle, lingua di manzo, cervello di manzo e midollo. Nelle ricette successive, questo ? stato tradotto in solo vitello o maiale, con il richiamo occasionale di frattaglie.
Il primo passo nella preparazione della pinna rag? ? la cottura delle carni. Sono preparati bollendo in un liquido. Una tecnica di preparazione classica che non ? specifica per questo piatto ? far bollire tutta la carne insieme in acqua e aceto con un po ‘di sale e pepe. L’aceto aiuta a trarre il sapore talvolta opprimente e minerale degli organi interni dell’animale. Un altro modo per cucinare la carne ? friggere lentamente le parti nel burro o nell’olio fino a quando non sono cotte, anche se questo metodo a volte pu? creare carne gommosa se i tempi sono scaduti.
Dopo che la carne ha terminato la cottura nella salsa, viene preparato un roux. Questa ? una combinazione di farina e burro o olio. Il composto viene cotto fino a quando il sapore crudo della farina ? scomparso e il roux chiaro inizia ad assumere un po ‘di colore. I funghi vengono aggiunti al roux e cotti fino a quando non rilasciano la loro umidit? e iniziano a ridursi di dimensioni.
Le due diverse salse vengono mescolate insieme, permettendo al roux di addensare le carni e il liquido di accompagnamento. La zuppa completata viene versata in una tazza o ciotola resistente al forno e cosparsa di formaggio. La zuppa viene quindi messa sotto una griglia e il formaggio viene lasciato sciogliere e rosolare leggermente. Questo piatto finito pu? quindi essere servito.
Le varianti della ricetta per la pinna rag? includono la rimozione delle animelle e di altre carni, basandosi invece solo sul vitello o sul maiale con un po ‘di pollo per il sapore. Quando si placca il pasto, invece di una ciotola, ? possibile utilizzare una conchiglia per creare una sorta di pasticcio. La salsa in cui cuoce anche la carne della pinna del rag? pu? essere arricchita aggiungendo panna o burro per creare una zuppa pi? densa e ricca.