Simile alla gelatina e alla marmellata, le conserve di ananas sono un tipo di condimento a base di ananas. A differenza della gelatina, che utilizza il succo di frutta, e la marmellata, che utilizza polpa di frutta, le conserve sono fatte con pezzi di frutta reali e quindi sono più pesanti delle altre alternative. Sebbene le conserve di ananas possano essere trovate commercialmente, sia nei negozi che online, il sapore dell’ananas è meno popolare in molte aree rispetto alle alternative più comuni, e quindi potrebbe non essere disponibile in alcuni negozi. Questo condimento può essere fatto in casa ma generalmente richiede barattoli sterilizzati e un contenitore.
Le versioni più semplici delle conserve di ananas usano solo ananas e zucchero. Si può usare l’ananas fresco o in scatola, ma il succo deve essere preservato da entrambi. Se inscatolato, l’ananas viene solitamente schiacciato, mentre l’ananas fresco viene tagliato a cubetti. La maggior parte delle versioni aggiunge anche succo di limone e, a volte, vaniglia. Occasionalmente anche altri frutti, come le pere, possono essere combinati con l’ananas.
Per preparare conserve di ananas, l’ananas, completo di succo, può essere bollito in una padella con lo zucchero fino a quando il composto non si addensa. Le conserve vengono costantemente mescolate durante l’ebollizione. La doneness può essere determinata dallo spessore o dalla temperatura della miscela. Una volta completata, la miscela viene versata in barattoli e lasciata raffreddare.
La versione più complessa bolle e riduce prima il succo. Se sono inclusi altri frutti, vengono fatti bollire con il succo. Quindi, l’ananas viene aggiunto e lasciato cuocere brevemente prima di includere lo zucchero. Dopo che lo zucchero si è sciolto, è possibile aggiungere anche il succo di limone e la vaniglia, se utilizzati.
Altre versioni di conserve di ananas suggeriscono di ricoprire i cubetti di ananas appena tagliati con lo zucchero e quindi lasciare riposare l’impasto durante la notte. Successivamente, i pezzi di ananas vengono rimossi e il restante succo zuccherato viene bollito e raffreddato per creare uno sciroppo. Una volta raffreddato lo sciroppo, vengono aggiunti i pezzi di ananas e la miscela viene riportata al calore per sobbollire fino a quando diventa tenera. Quando l’ananas è tenero, le conserve possono essere in scatola.
Le conserve di ananas fatte in casa richiedono un contenitore elettrico per essere conservate per un certo periodo di tempo senza refrigerazione. Se collocati in barattoli sterilizzati e trasformati in un contenitore, le conserve possono essere conservate in un armadio o in una dispensa per un massimo di un anno, purché i barattoli rimangano sigillati. Dopo l’apertura di un barattolo, tuttavia, le conserve fatte in casa devono essere refrigerate e avere la stessa durata di conservazione delle versioni commerciali.