Il tataki di tonno è un piatto giapponese. È un tipo di sashimi, che è un pesce crudo a fette sottili e leggermente scottato. Il pesce viene solitamente guarnito e servito con una salsa di immersione. In molte ricette è anche ricoperto da una crosta di semi di sesamo prima della bruciatura.
Tataki si riferisce al metodo di preparazione, significa colpire a pezzi o martellato. Non si riferisce al pesce, ma piuttosto al modo in cui lo zenzero che in genere condisce il piatto viene schiacciato in una pasta. Nella cucina giapponese, con questo metodo vengono preparati diversi tipi di piatti e carni. Si ritiene che sia stato sviluppato da un samurai nel 19 ° secolo ispirato dal modo in cui gli europei grigliavano la carne.
Anche se può essere preparato con qualsiasi varietà di tonno, molti chef consigliano di utilizzare tonno sushi o sashimi. Il piatto viene preparato al meglio con un filetto spesso, che si trova all’estremità della coda del pesce. Per i migliori risultati, è anche consigliabile acquistare il pesce il più fresco possibile.
Sebbene il tataki di tonno possa essere cucinato senza una preparazione precedente, alcuni cuochi ricopriranno il pesce con semi di sesamo. Questi tendono ad aderire meglio al tonno quando sono stati fracassati per primi. I filetti di tonno possono anche essere conditi con sale e pepe prima della cottura.
Il tonno viene messo in una padella calda con una piccola quantità di sesamo, arachidi o olio vegetale. Viene quindi leggermente scottato, di solito su tutti tranne due lati. Il pesce è pronto quando solo i bordi e un piccolo margine del filetto sono dorati. La maggior parte dei pesci sarà ancora lucida e soda, con una tonalità scura, rosso-rosata. Una volta cotto, il tonno viene tagliato a fettine sottili.
Le fette di tonno tataki possono essere servite in molti modi e con molti diversi tipi di accompagnamenti. In genere viene servito con contorni come una fetta di lime, lattuga, germogli di ravanello e sottili fette di zenzero sottaceto. Il piatto può essere servito da solo o con spaghetti, riso o con sushi e altre varietà di sashimi.
Una salsa di immersione è anche spesso servita con questo piatto. Una delle opzioni più popolari è la salsa ponzu, che viene venduta in bottiglia. Altri tipi di salsa in genere abbinati al tataki di tonno includono ingredienti come salsa di zenzero, limone e soia. Anche il maionese al wasabi o wasabi può essere servito con il pesce.