Il fungo della neve, noto formalmente come Tremella fuciformis e informalmente con un numero di nomi tra cui orecchio d’argento, orecchio nuvola e shirokikurage, ? un tipo di fungo gelatinoso che ? ampiamente distribuito in Asia e in alcune parti del Nord America. Sebbene non sia estremamente popolare nella cucina occidentale, ma svolge un ruolo nella cucina e nella medicina asiatiche, dove ? apprezzato per le propriet? di potenziamento immunitario e di lotta contro il cancro. Come altri tipi di gelatina, questo fungo ha un aspetto e una consistenza peculiari che possono essere spiacevoli per le persone che non sono abituate.
In natura, il fungo della neve sembra un grappolo di gelatina aggrappato a rami e tronchi di alberi per lo pi? in legno duro. Potrebbe anche essere confuso con la neve da lontano, che ? la probabile origine del nome. L’ampio fungo lobato tende a tremare a causa della sua consistenza gelatinosa e pu? essere trovato nelle foreste umide durante l’autunno. Si trova spesso in prossimit? di altri funghi gelatina come i funghi dell’orecchio in legno e il burro di strega.
Nella consistenza, il fungo di neve ? leggermente croccante pur mantenendo una resilienza gommosa. La croccantezza del fungo verr? trattenuta durante il processo di cottura e viene spesso aggiunta per mescolare patatine fritte e piatti simili per aggiungere diversit? strutturale. Nel sapore, questo ingrediente ? relativamente insipido e ineccepibile, anche se assume altri sapori molto bene. A causa della strana trama, alcuni consumatori non ne sono molto affezionati: servilo a cene con una variet? di opzioni o commensali sperimentali a meno che tu non sappia che i tuoi ospiti sono abituati.
I funghi di neve possono essere trovati freschi come mercati di specialit? quando ? in stagione e dovrebbero essere fermi anche se tremanti. Conservalo in un sacchetto di carta in frigorifero fino a una settimana prima dell’uso. Evita i pezzi scoloriti o viscidi al tatto. Questo ingrediente pu? anche essere trovato in scatola ed essiccato nei mercati asiatici. La versione in scatola deve essere drenata e sciacquata prima dell’uso, mentre i funghi secchi possono essere reidratati in acqua bollente. Alcuni negozi vendono anche funghi di neve sotto forma di un integratore alimentare.
Esistono molti modi per utilizzare i funghi delle nevi. Il fungo ? pi? comunemente usato nelle patate fritte e potresti voler sperimentare aggiungendo un campione al tuo prossimo pasto cinese. Tuttavia, pu? anche essere saltato nel burro come molti altri funghi, aggiunto alle omelette o gettato nel ripieno. Inoltre, pu? fare un’offerta di dessert intrigante dopo essere stato immerso in uno sciroppo al gusto dolce di tua scelta durante la notte.