Un fungo aragosta non è in realtà un vero fungo; è un tipo di fungo che colonizza altri funghi. Quando il fungo viene lasciato indisturbato, coprirà completamente il suo ospite con una guaina da rossastro a arancione brillante che assomiglia a un’aragosta cotta. Di conseguenza, le persone si riferiscono collettivamente all’ospite e al fungo come “fungo di aragosta”. I funghi di aragosta possono essere piuttosto gustosi, a causa della combinazione unica del sapore dell’ospite e di quello del fungo colonizzatore, e vengono consumati in molte parti del mondo.
Il fungo colonizzatore si chiama Hypomyces lactifluorum e sembra essere abbastanza esigente. Tende a colonizzare i membri del genere Russula o i cappucci di latte, nel genere Lactarius. Fortunatamente per l’uomo, i funghi di questi generi sono commestibili e spesso vengono gustati da soli. Mentre il fungo racchiude il fungo ospite, sviluppa anche piccoli punti bianchi che sono paragonati a brufoli, trasformando il fungo di aragosta in qualche modo ruvido al tatto. Se il fungo non viene raccolto, il fungo contorcerà l’ospite in una forma bizzarra che può renderlo quasi irriconoscibile.
Si dice che il sapore di un fungo di aragosta assomigli a quello di un’aragosta reale, con un sapore leggermente marino e una consistenza densa. In alcune specie di Lactarius, anche un fungo di aragosta può essere un po ‘piccante. I funghi di aragosta possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti; si adattano bene alla cottura al forno, saltano e friggono e il loro sapore unico può integrare numerosi alimenti diversi. Sono anche eccezionali da soli, fritti in un po ‘di burro.
Questi funghi arancioni brillanti sono abbastanza facili da identificare, ma i micologi dilettanti dovrebbero usare una certa cautela. Le guide ai funghi non consigliano di raccogliere e mangiare un fungo aragosta a meno che non sia possibile identificare l’ospite, poiché il fungo potrebbe potenzialmente colonizzare un fungo velenoso. Identificare l’ospite può essere molto impegnativo e alcuni cacciatori di funghi rischiano, dal momento che i funghi di aragosta sono stati mangiati per centinaia di anni senza malattie segnalate, ma se non si ha esperienza con l’identificazione dei funghi, si dovrebbe uscire con qualcuno che sa quello che sta facendo.
Se non ti senti in grado di raccogliere da solo i funghi di aragosta, alcuni mercati e generi alimentari li trasportano durante la stagione dei funghi. Cerca campioni solidi senza punti deboli, melma o evidente scolorimento scuro e conserva i funghi in un sacchetto di carta in frigorifero per una settimana prima dell’uso. Puoi anche acquistare aragoste secche che possono essere reidratate per la cottura.