Una pentola sbiancante è uno strumento da cucina progettato per facilitare l’imbianchimento di frutta e verdura. In genere, una pentola per sbollentare è progettata per l’uso sul piano cottura ed è composta da tre parti: una pentola, un vassoio per sbiancamento e un coperchio. L’uso di una pentola per sbollentare può rendere molto più facile lo sbiancamento e garantisce anche un’esposizione uniforme di frutta e verdura all’acqua o al vapore in cui vengono sbollentati. Molti negozi di articoli da cucina vendono pentole blancher, utili anche per altre attività in cucina.
Quando i cibi vengono sbollentati, vengono leggermente cotti per preservarne il colore, il sapore e la consistenza. Gli alimenti sbiancati sono spesso congelati per un uso successivo o aggiunti ai piatti all’ultimo minuto. L’imbianchimento assicura che i cibi siano completamente cotti e che rimangano croccanti e colorati nel piatto finito. Lo sbiancamento è anche usato per allentare le pelli di cose come pomodori, mandorle e fagioli, rendendole molto più facili da pelare.
L’imbianchimento è un processo in due fasi. In primo luogo, le verdure vengono immerse in una pentola di acqua bollente per diversi minuti o al vapore per un periodo più lungo. Il tempo esatto richiesto per questa fase di sbiancamento varia, ma quando il frutto è quasi cotto e ancora croccante, viene fatto. Successivamente, il cibo viene immerso in un bagno di acqua e ghiaccio per “scioccarlo”, interrompendo il processo di cottura.
Usando un vaso blancher, puoi garantire il massimo utilizzo dello spazio del vaso. Gli alimenti che vengono sbollentati possono essere facilmente caricati nella vaschetta del vapore, rendendo molto semplice estrarli dall’acqua. Il vassoio in genere ha fori per consentire all’acqua di scorrere o scorrere attraverso, il che significa che il cibo sbiancato può anche essere facilmente drenato. Una pentola sbollentatrice può anche essere usata per cuocere al vapore cibi che vanno dall’astice ai carciofi.
Esistono due varianti di base nel design del vaso blancher. Uno utilizza un vassoio pieghevole che può essere inserito all’interno della pentola, che viene riempito con vari livelli di acqua, a seconda che il cuoco voglia cuocere a vapore o bollire le verdure. L’altro tipo di vaso per sbollentare ha un design impilabile, in cui il vassoio sbiancante si aggancia sopra il vaso. Il coperchio è posizionato sopra la pentola per sbiancamento per favorire una cottura uniforme. Alcuni cuochi preferiscono una pentola sbiancante con un coperchio di vetro, in modo che possano vedere gli alimenti sbollentati all’interno.