Il formaggio in vaso è un tipo di formaggio a pasta molle, friabile, non stagionato. È molto semplice da realizzare ed è anche molto versatile, rendendolo un formaggio popolare nel corso dei secoli. A volte può essere difficile da trovare nel negozio, sfortunatamente. Caseifici e negozi specializzati possono essere in grado di fornirlo, e anche i cuochi possono cimentarsi nella produzione di formaggio in casa. La ricetta fondamentale può anche essere utilizzata per produrre formaggi agricoli e può essere modificata con condimenti aggiuntivi come erbe fresche per produrre formaggi aromatizzati.
In sostanza, la ricotta è la via di mezzo tra la ricotta e il formaggio degli agricoltori. Ha ancora del siero di latte, a differenza del formaggio più secco del contadino, ma non sta nuotando nel siero di latte, come la ricotta. È leggermente secco e friabile con una consistenza neutra e cremosa, e può essere usato come una crema o come sostituto di formaggi come la ricotta. Inoltre tende ad essere ricco di proteine ??e può anche essere reso vegetariano.
Dato che il formaggio non è stagionato e non ha una lunga durata, è probabile che abbia avuto origine in fattorie e caseifici per uso personale. Il formaggio è veloce e facile da preparare, e non occupa spazio durante l’invecchiamento poiché non ha tempo di invecchiamento. I cuochi possono anche alterare il sapore come desiderato, rendendolo molto versatile. Poiché la maggior parte delle persone non vive più nelle fattorie, il formaggio in vaso non è così popolare come una volta, e le ricette che una volta lo richiedevano di solito richiedono invece la ricotta.
Un’intera famiglia di formaggi è considerata formaggio di pentola, incluso il quark, un formaggio fresco prodotto nel Nord Europa. Il quark è molto popolare in nazioni come la Germania. È prodotto tradizionalmente coltivando il latte con batteri ad azione rapida, che aumentano l’acidità del formaggio. Il caglio viene generalmente aggiunto al quark per renderlo più solido, anche se non tutte le ricette per questo formaggio richiedono caglio.
Esistono diversi modi per fare il formaggio in vaso. Alcuni cuochi riscaldano semplicemente il latticello, che ha già colture attive, e filtrano le cagliate risultanti per pressarle nel formaggio. Il formaggio può anche essere prodotto inacidendo un gallone (3,8 litri) di latte con aceto da un quarto di tazza o aggiungendo colture mesofile al latte riscaldato. Queste colture sono spesso disponibili allo stato secco o sospeso per la produzione casearia. Dopo che il latte è stato cagliato, viene filtrato attraverso una garza prima di essere pressato e appeso ad asciugare. In genere, il formaggio verrà nuovamente premuto prima di essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni prima dell’uso.