Rohmilch und nicht pasteurisierter Käse aus Rohmilch sind in einigen US-Bundesstaaten illegal, aber viele erlauben den Menschen, Rohmilchprodukte in der einen oder anderen Form zu kaufen. Ab 2010 konnten Verbraucher in neun Bundesstaaten, darunter Kalifornien, Arizona, South Carolina, Maine und Pennsylvania, Rohmilchprodukte legal in Einzelhandelsgeschäften kaufen. Rohmilchprodukte können auch direkt von Bauernhöfen oder im Rahmen einer Herdenbeteiligungsvereinbarung gekauft werden, aber alle Produkte müssen „flüssige Milchprodukte“ sein, zu denen weder Butter noch die meisten Käsesorten gehören. Auch nicht pasteurisierter Käse ist in den meisten Gebieten legal, solange er auf eine bestimmte Art und Weise gelagert wurde.
Unpasteurisierte Milchprodukte beziehen
Nicht pasteurisierter Käse ist in den meisten Gegenden der USA auf die eine oder andere Weise erhältlich. Manche bringen sie illegal aus anderen Ländern ein, andere kaufen oder beziehen den Käse direkt von Bauern. Dies geschieht manchmal durch ein Herdenbeteiligungsprogramm, bei dem der Verbraucher einen „Anteil“ an einer Kuh kauft, der für das Füttern und Verfüttern der Kuh verwendet wird, und im Gegenzug erhält er oder sie Produkte von der Kuh. Herdenbeteiligungsprogramme dürfen jedoch in der Regel nur flüssige Milchprodukte verkaufen, was bedeutet, dass die Teilnehmer möglicherweise nur unpasteurisierte Milch, Joghurt und Hüttenkäse von ihrem Tier erhalten dürfen.
Einige härtere Käsesorten, die nicht pasteurisiert sind, sind in den meisten Gebieten sogar legal erhältlich, solange sie unter bestimmten Bedingungen aufbewahrt wurden. Sie müssen mindestens 60 Tage in einer Umgebung mit einer Temperatur von nicht unter 35 °C gereift sein – dieser Prozess macht den Käse saurer und tötet die meisten potentiellen Quellen einer bakteriellen Infektion ab. Dieses Verfahren kann verwendet werden, um härtere Käsesorten wie Parmesankäse herzustellen. Landwirte können in der Regel solche Käsesorten verkaufen, müssen jedoch in einigen Gebieten über eine Produktionslizenz verfügen.
Die Debatte
Die Debatte über Rohmilch und nicht pasteurisierten Käse führt zu Bedenken hinsichtlich der Verbreitung von Krankheiten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und das Center for Disease Control (CDC) geben an, dass der Verzehr der meisten Rohmilchprodukte riskant ist, da sie manchmal Keime enthalten, die Krankheiten wie Tuberkulose übertragen können. Diejenigen auf der anderen Seite der Debatte behaupten, dass das Pasteurisieren von Milch ihr Nährstoffe und ihren Geschmack beraubt. Andere Befürworter sind der Meinung, dass es nicht die Aufgabe der Regierung ist, die Entscheidungen der Menschen über ihre Ernährung zu bestimmen.