Die meisten Leute sagen, sie machen etwas von Grund auf neu, wenn sie kochen oder backen, indem sie nur grundlegende Zutaten verwenden und nichts, was im Voraus zubereitet oder verarbeitet wurde. Die offizielle Definition beschreibt das Schaffen oder Vorbereiten von etwas „von Anfang an“. Genau wie andere Redewendungen wird dieser Spruch regelmäßig verwendet, aber die ursprüngliche Bedeutung hat sich geändert.
Der Begriff stammt aus dem 1800. Jahrhundert, aber in diesem Idiom ging es früher um Rennen oder Sportveranstaltungen, anstatt um Kochen oder Backen. Rad- und Laufsportler sollten bei Null anfangen, wenn sie keinen Vorteil hatten. Kratzfreie Rennfahrer hatten den Vorteil eines frühen Starts oder einer kürzeren Distanz. Scratch Racer hatten keinen Vorsprung und begannen das Rennen an der sogenannten Scratch Line, die einfach in den Boden gekratzt wurde, um den Start eines Rennens zu markieren.
Backen von Grund auf bedeutet, dass der Koch nur frische, grundlegende Zutaten verwendet, um einen Kuchen, Kekse oder andere Leckereien zuzubereiten, anstatt Dosenmischungen oder andere vorgefertigte Zutaten zu verwenden. Da das Backen aus der Schachtel relativ weit verbreitet ist, sind Kratzkuchen und Backwaren häufig die Ausnahme von der Regel. Solche Sprüche machen es möglich, zu unterscheiden, wer das Old-School-Backen macht und wer es ein bisschen manipuliert.
Eine der bekanntesten Möglichkeiten, diesen Ausdruck zu verwenden, sind süße Leckereien. Alle Arten von Leckereien können fertig gekauft oder aus einer Schachtelmischung gebacken werden, die zum Backen nur wenige zusätzliche Zutaten erfordert. Einen Kratzkuchen oder Kekse zu backen bedeutet hingegen, dass der Bäcker von Anfang an mit einfachen Zutaten wie Mehl, Zucker, braunem Zucker, Backpulver und Backpulver begonnen hat. Viele Dessertliebhaber bevorzugen Backwaren, die von Grund auf neu hergestellt werden, gegenüber etwas, das im Laden gekauft oder aus einer Schachtel hergestellt wird.
Dieses Sprichwort gilt auch für das Kochen von Mahlzeiten, insbesondere angesichts der leichten Verfügbarkeit und Beliebtheit von verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln. Eine Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten bedeutet, dass der Koch frische Zutaten anstelle von gekauften oder vorgefertigten Produkten verwendet. Soße ist ein gutes Beispiel. Kratzsoße wird hergestellt, indem man andere Zutaten mit den Braten vermischt, die beim Garen des Fleisches entstehen, aber es braucht Zeit, um die richtige Dicke zuzubereiten. Im Laden gekaufte Soße kommt in einer Flasche und wird einfach erhitzt und serviert.
Ein Vorteil des Backens und Kochens ist, dass es gesünder sein kann als die Verwendung vorgemischter Produkte. Verarbeitete Waren enthalten oft Konservierungsstoffe, die im Supermarkt für eine längere Haltbarkeit sorgen. Grundnahrungsmittel und Backwaren verwenden frische Grundzutaten ohne unbekannte Zusätze. Unbekannt bedeutet manchmal ungesund, daher bereiten die meisten echten Köche Lebensmittel nach Möglichkeit von Grund auf neu zu.