Agnolotti-Nudeln sind normalerweise gefüllte Nudeln, die in der Größe ungefähr Ravioli und Tortellini ähnlich sind. Die Region Piemont in Italien ist bekannt für ihre vielen Agnolotti-Rezepte. Heute wird die Pasta in den USA immer beliebter, wobei zahlreiche berühmte Köche Agnolotti-Gerichte und -Füllungen vorschlagen.
Einige Agnolotti-Nudeln haben eine quadratische oder rechteckige Form, während andere einen Halbmondkreis bilden. Anstatt zwei Lagen Nudelteig zu nehmen, zu füllen und dann rundherum zu quadratischen Ravioli zu schneiden, werden Agnolotti einfach umgeklappt. Sie werden feststellen, dass eine Seite glatt ist, während die anderen Seiten oder die Hälfte, wenn die Nudeln kreisförmig sind, zusammengedrückt werden. Sie können auf jeder Seite mit einem gezackten Messer oder Pizzaschneider geschnitten werden, um der Pasta ein spitzenartiges Aussehen zu verleihen, oder sie können mit einer Gabel gedrückt werden, die Kuchenrändern sehr ähnelt.
Da Agnolotti-Nudeln gefaltet werden müssen, werden viele der Versionen, die Sie sehen werden, von Hand hergestellt und können etwas teurer sein als Nudeln, die nach der Ravioli-Methode hergestellt werden. Auf der anderen Seite kann sich der Mehraufwand für frische Pasta aus zartem Nudelteig lohnen. Füllungen können variieren und manche Agnolotti werden nur gefaltet und nicht gefüllt. Diese können zu Suppen hinzugefügt oder einfach mit einer italienischen Sauce Ihrer Wahl zubereitet werden.
Obwohl traditionelle Agnolotti mit etwas Ricotta-Käse oder Fleischresten zubereitet werden können, haben sich moderne Köche einige wunderbare Füllungen einfallen lassen. Cafferata, das 1886 gegründete Pastaunternehmen aus San Francisco, stellt Agnolotti mit einer köstlichen Winterkürbisfüllung her. Mit Krabben- oder Hummerfleisch gefüllte Agnolotti-Nudeln sind ausgezeichnet, und übrig gebliebenes Hühnchen kann eine gute Wahl sein. Vegetarier können verschiedene Gemüsesorten für süße oder herzhafte Füllungen verwenden.
Um die Agnolotti-Nudeln zu toppen, sollten Sie Marinara-Saucen für rote Fleischfüllungen oder Alfredo, Marinara oder Fleischsauce für diejenigen mit Käse in Betracht ziehen. Agnolotti mit Hummer oder Krabben passt hervorragend zu einer Alfredo- oder Mornay-Sauce. Agnolotti kann auch die Basis für leckere Nudelsalate bilden und lässt sich hervorragend kalt in Knoblauchvinaigrette servieren.
Der Name Agnolotti bedeutet „Priesterhut“, was darauf hindeutet, dass die sichelförmigen Agnolotti-Nudeln traditioneller sind als die quadratische oder rechteckige. Wirklich, für die meisten Köche hängt es nur von den persönlichen Vorlieben ab, welche Form Sie zubereiten oder servieren möchten. Egal in welcher Form, die Pasta ist wahrscheinlich köstlich.