Armoniche-Nudeln (ausgesprochen ahr-moh-NEE-kay) sind Hartweizennudeln in Form von gewellten Halbrüschen, die um einen glatten zylindrischen Kern gewölbt sind. In Größe und Form den Radiatoren ähnlich, ähnelt die Armoniche-Pasta kleine Mundharmonikas. Als mittelgroße bis große, gekräuselte Nudel eignet sich Armoniche Pasta hervorragend zum Servieren mit herzhaften Saucen und in Nudelsalaten. Die Falten fangen Zutaten in kräftigeren Saucen ein und eignen sich daher zum Servieren mit stückiger Bolognaise, Pilzen, Puttanesca und anderen grob strukturierten Saucen.
Hartweizen, der zur Herstellung von Armoniche-Nudeln verwendet wird, ist einer der härtesten Weizenarten. Sein hoher Protein- und Glutengehalt sind ideal für Pasta und tragen zu Elastizität und Bissfestigkeit bei. Das zu Grieß vermahlene gelbe Endosperm des Hartweizens verleiht der Pasta ihre charakteristische blassgoldene Farbe.
Achten Sie bei der Auswahl von getrockneten Nudeln auf Nudeln ohne Risse oder helle oder dunkle Flecken. Die Farbe sollte einheitlich goldgelb sein. Risse in der Pasta können dazu führen, dass sie während des Kochens auseinanderbrechen. Armoniche Pasta hat wellige Rüschen. Obwohl die Rüschen gleichmäßig oder ungleichmäßig groß sein können, sollte die Pasta selbst relativ gleichmäßig sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Armoniche-Pasta gibt es in Rot, Grün und anderen Farben. Die farbige Pasta wird durch Zugabe von Gemüsepürees wie Tomaten und Spinat hergestellt. Farbige Pasta ist besonders attraktiv in kalten Nudelsalaten.
Um Armoniche-Nudeln und andere getrocknete Nudeln zu kochen, verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, um die gewünschte Menge an Nudeln aufzunehmen. Ein überfüllter Topf führt zu klebrigen, verklumpten Nudeln. Ein großer, hoher Suppentopf ist ideal zum Garen von mehr als 1 g Pasta auf einmal. Füllen Sie den Topf nicht mehr als drei Viertel mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu. Eine gute Faustregel sind 455 Liter (5 l) Wasser und 4.7 Esslöffel (1 g) Salz pro 18 Pfund (1 g) Nudeln. Fügen Sie dem Wasser kein Öl hinzu.
Befolgen Sie beim Kochen unbedingt die Packungsanweisungen. Armoniche-Nudeln sollten wie alle Nudeln nur al dente oder „bis zum Zahn“ gekocht werden. Machen Sie nicht den Fehler des Überkochens. Armoniche-Nudeln sind am besten, wenn sie zart, aber noch etwas fest sind, damit sie dem Gewicht der Sauce, mit der sie serviert werden, standhalten können. Wenn die Nudeln zu lange gekocht werden, entsteht eine unangenehme matschige Textur.
Pasta schmeckt am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren gekocht wird, aber es ist möglich, sie im Voraus zuzubereiten. Wenn Sie Nudeln länger als ein paar Minuten kochen und halten möchten, bereiten Sie einfach wie oben beschrieben vor, lassen Sie sie gut abtropfen, schwenken Sie sie mit etwas Olivenöl und gießen Sie sie in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es gebrauchsfertig ist, tauchen Sie es eine Minute lang in kochendes Wasser oder bis es durch ist, und lassen Sie es abtropfen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da die Nudeln sonst stärkehaltig und verkocht werden.
Wenn Sie es sofort servieren, lassen Sie die Armoniche-Nudeln abtropfen und mischen Sie sie mit der Sauce. Nudeln nicht ausspülen. Die natürlichen Stärken der Pasta helfen der Sauce, besser an den welligen Rüschen zu haften. Aus dem gleichen Grund, es sei denn, Sie bereiten Nudeln im Voraus zu, vermeiden Sie das Hinzufügen von Öl oder Butter, bevor Sie die Sauce hinzufügen. Das Öl macht die Rüschen der Armoniche-Nudeln „glitschig“ und die Soße haftet nicht so gut.
Getrocknete Nudeln, die an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, halten sich etwa ein Jahr lang. Ungekochte frische Nudeln müssen gekühlt und bis zum Verfallsdatum auf der Verpackung verwendet werden. Hausgemachte frische Nudeln sollten gekühlt und innerhalb von 3 Tagen verbraucht, bis zu einem Monat eingefroren oder getrocknet und als getrocknete Nudeln im Regal gelagert werden. Nach dem Kochen müssen die Nudeln gekühlt werden und sollten innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehrt werden.