Baba Ganoush ist ein nahöstliches Gericht, das je nach Zubereitungsort variiert. Seine Hauptzutat ist Aubergine, was die Zubereitung in den Vereinigten Staaten erleichtert. In Syrien und anderen Teilen der Levante ist Baba Ganoush so etwas wie ein Salat. Es enthält gegrillte Auberginenstücke, Zwiebelwürfel, Tomaten und anderes Gemüse der Saison. Die Zutaten werden mit einer Granatapfel-Vinaigrette vermengt.
Die zweite Art von Baba Ganoush kommt in anderen Teilen des Nahen Ostens vor. Bei dieser Variante wird die Aubergine gegrillt und dann aus der Haut geschöpft. Das Gemüse wird mit Tahini zu einer Paste püriert. Es wird dann gewürzt und als Brotaufstrich oder Dip gegessen. Die verwendeten Gewürze sind der Fantasie des Kochs überlassen, aber beliebte Gewürze sind Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und sogar Minze. Andere Köche verwenden gemahlenen Koriander und belegen das Gericht mit rotem Pfeffer oder Paprika.
Wie viele ethnische Gerichte ändern sich die Formen von Baba Ganoush je nach Standort und werden sogar außerhalb des Nahen Ostens gesehen. Es ist so etwas wie ein „Übergangsgericht“, das seinen Weg in die griechische und andere mediterrane Küche gefunden hat. Es ist sogar bis nach Ägypten und Äthiopien gereist!
Der schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses Gerichts ist wahrscheinlich das Braten der Aubergine. Manche Leute braten Auberginen immer oder backen sie in etwas wie Auberginen-Parmesan, aber das Rösten ist auch eine gute Option. Um eine Aubergine zu rösten, waschen Sie zuerst das Gemüse und stechen Sie die Haut ein. Legen Sie es auf Alufolie auf ein Backblech unter dem Grill und behalten Sie es im Auge. Das Gemüse einmal wenden und die Aubergine herausnehmen, wenn sie triefend und von allen Seiten schwarz ist. In kaltes Wasser legen, dann schälen oder in Scheiben schneiden und den Inhalt für das Baba Ganoush herausschöpfen.
Baba Ganoush kann mit Pita-Chips gegessen, auf Fladenbrot gestrichen oder in einem Wrap für eine schmackhafte, gesündere Würze verwendet werden. Es kann anstelle von Mayonnaise oder Salatdressing verwendet werden.