Baba-Kuchen oder Baba au Rhum ist ein europäischer Kuchen, der mit Rum und Rosinen oder Johannisbeeren hergestellt wird. Einige Bäcker klassifizieren Baba eher als Brot als als Kuchen, da es Hefe enthält. In jedem Fall ist das Dessert reichhaltig, süß und äußerst aromatisch. Zahlreiche europäische Nationen haben unterschiedliche regionale Rezepte für den Baba-Kuchen, der normalerweise zu besonderen Anlässen serviert wird. Außerhalb Europas ist das Dessert manchmal schwer zu finden, aber zum Glück kann es zu Hause zubereitet werden.
Verschiedene Nationen nennen Baba-Kuchen mit unterschiedlichen Namen. In der Türkei ist es als „Vaterkuchen“ bekannt, während Französisch- und Polnischsprachige es als Babka kennen. In Frankreich wird ein Baba-Kuchen in einer großen Ringform namens Savarin hergestellt. Die Rezepte für den Kuchen sind in jedem dieser Länder leicht unterschiedlich, aber die Kuchen sind eindeutig verwandt und alle weisen einen gemeinsamen nahöstlichen Einfluss auf, da sie normalerweise sehr stark gesüßt sind. Wenn sie in einzelnen Formen gebacken werden, sind Baba-Kuchen sehr groß und können strukturierte Seiten haben, um ihre Zucker- und Rumglasur zu halten.
Viele Geschichten, die die Ursprünge des Baba-Kuchens erklären, wurden verbreitet. Vermutlich wurde das Konzept von Russland nach Osteuropa übertragen. Die populäre Mythologie besagt, dass ein König von Polen abgestandenen Kugelhopf, ein sehr ähnliches Gebäck, aß und beschloss, es in Rum zu tauchen, um den Geschmack aufzufrischen. Das Ergebnis war anscheinend so erfreulich, dass der König beschloss, es in das Gebäckrepertoire seiner Nation aufzunehmen.
Um Baba zuzubereiten, weichen die Köche zunächst ¾ Tasse Rosinen oder Johannisbeeren in Rum ein, damit die getrockneten Früchte prall werden und mit Rumgeschmack durchtränkt werden. Als nächstes werden zwei und ¼ Tassen Brotmehl mit zwei Esslöffeln Zucker, zwei Teelöffel Hefe in zwei Esslöffel warmem Wasser und einer Prise Salz gemischt. Vier Eier werden nacheinander in die Mehlmischung gegeben und der Teig wird mit einem Spatel geschlagen. Eine halbe Tasse weiche Butter wird hinzugefügt und der Baba-Teig wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist, bevor die Rosinen eingearbeitet werden, wobei der Koch den Rum für das Ende reserviert.
Der geknetete Teig wird entweder geteilt und in geölte Baba-Formen gelegt oder in eine einzige große geölte Ringform gepresst. Während der Ofen auf 400 Grad Celsius vorheizt, lässt man den Baba-Kuchen gehen, bis er sich verdoppelt hat, um die Formen zu füllen. Der Baba-Kuchen wird 204-15 Minuten im Ofen gebacken und dann auf einem Rost abkühlen gelassen. Ein Zuckersirup wird hergestellt, indem vier und 20/1 Tassen Wasser mit zwei und ¼ Tassen Zucker gekocht werden, und die Kuchen werden in den Zuckersirup getaucht, um eine süße Glasur zu erhalten. Nach dem Glasieren wird der Rum über den Baba-Kuchen geträufelt und er ist servierfertig.