Auberginen-Parmesan ist ein italienisches Nudelgericht, das Auberginen anstelle eines Fleischelements verwendet und eine Sauce auf Tomatenbasis hat. Ähnlich in der Struktur wie Lasagne wird Auberginen-Parmesan hergestellt, indem seine Sauce, Auberginen und Käse in eine Auflaufform gelegt und dann gebacken werden. Dieses Gericht ist für Vegetarier geeignet und findet sich oft in italienischen Restaurants.
Neben Auberginen sind Tomaten oder vorgefertigte Tomatensauce erforderlich. Bei der Verwendung von frischen Tomaten werden die Früchte immer geschält und gehackt, bevor sie mit Gewürzen kombiniert und zu einer Sauce püriert werden. Für die Sauce werden am häufigsten Pflaumentomaten verwendet. Wenn hausgemachte Sauce zubereitet wird, wird normalerweise Knoblauch angebraten, dann werden die pürierten Tomaten und Gewürze mit dem Knoblauch in die Pfanne gegeben und die Mischung kann kochen.
Mozzarella und Parmesankäse sind normalerweise beide in Auberginenparmesan enthalten. Es sollte frischer, in Scheiben geschnittener Mozzarella verwendet werden, und der Parmesan ist normalerweise von hoher Qualität und wird vor der Verwendung gerieben. Parmigiano-Reggiano kann anstelle von Parmesan für einen käsigeren Geschmack verwendet werden.
Es gibt eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, die hinzugefügt werden können, um diesem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Frisches Basilikum, Salz und Pfeffer sind fast immer enthalten, während Oregano manchmal zum Würzen der Sauce verwendet wird. Da die Aubergine vor dem Backen paniert und gebraten wird, werden Eier, Semmelbrösel und oft auch Mehl zum Panieren verwendet. Knoblauch- und Paprikaflocken werden auch häufig zum Würzen von Auberginen-Parmesan verwendet.
Um Auberginen-Parmesan herzustellen, wird die Aubergine zuerst in runde oder lange Scheiben geschnitten, und die Stücke werden dann in ein Sieb gelegt, gesalzen und bis zu zwei Stunden abtropfen gelassen. Nachdem sie abgetropft ist, wird die Aubergine paniert, indem die Stücke durch eine Reihe von Schüsseln ausgebaggert werden. Eine Schüssel enthält geschlagene Eier und eine andere ist mit Semmelbröseln oder mit Käse vermischten Semmelbröseln gefüllt; Einige Rezepte enthalten auch eine dritte Schüssel mit Mehl und Gewürzen. Die Auberginenstücke werden zuerst in die Mehlschüssel gelegt, falls verwendet, dann mit Ei umhüllt und zum Schluss mit den Semmelbröseln bedeckt. Nachdem die Stücke paniert sind, werden sie in Öl gebraten, bis die Panade goldbraun ist.
Wenn die Aubergine fertig ist, kann der Auberginen-Parmesan hergestellt werden. Zuerst wird eine Schicht Sauce auf den Boden einer Auflaufform gelegt. Dann wird ein Teil der Aubergine gleichmäßig auf die Sauce gelegt. Auf die Aubergine folgt eine Käseschicht. Die Schichtung wird noch ein oder zwei Mal wiederholt, bevor Sauce und Käse daraufgelegt werden. Auberginen-Parmesan kocht normalerweise fast eine Stunde lang und wird zum Servieren in Quadrate oder Rechtecke geschnitten.