Bhakri ist eine Art ungesäuertes Fladenbrot. Es ist ein Grundnahrungsmittel der west- und zentralindischen Küche. Das einfache, tragbare und preiswerte Brot ist traditionell bei der ländlichen Bevölkerung, wie bäuerlichen Gemeinden, am beliebtesten. Ein typisches Rezept enthält Mehl, Öl und Wasser. Obwohl es mit einer Vielzahl von Mehlen hergestellt werden kann, wird es normalerweise nicht mit zusätzlichen Zutaten aromatisiert oder verfeinert, da es mit Beilagen wie Chutney, Curry oder einer Chilipaste, die als Thecha bekannt ist, serviert werden soll.
Das Brot ist ein traditionelles Gericht, das einst zu den meisten Mahlzeiten gehörte. Obwohl es immer noch von Indern konsumiert wird, ist es nicht mehr allgegenwärtiger Bestandteil einer typischen Mahlzeit. Meistens wurde es durch andere Fladenbrotsorten wie Chapati, Paratha und Roti ersetzt, vor allem weil sie schneller und einfacher zuzubereiten sind.
Bhakri wird normalerweise aus einem Sorghummehl hergestellt, das als Jowar bekannt ist. Es kann auch mit verschiedenen Hirsesorten wie Nachni und Bajra zubereitet werden. Einige Versionen werden auch aus Weizen- oder Reismehl hergestellt.
Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem zuerst das Mehl und das Salz kombiniert werden. Anschließend wird Wasser hinzugefügt, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Brotteig wird meist in kleinen Mengen geknetet und es werden nur wenige Stücke auf einmal ausgerollt.
Sobald der Teig fertig ist, wird er zu einer kleinen Kugel gerollt. Diese wird dann von Hand auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis flachgedrückt. Wenn der Teigkreis die gewünschte Größe und Form hat, wird jede Seite leicht mit Wasser bestrichen, um ihn für die Kochfläche vorzubereiten.
Bhakri wird normalerweise Stück für Stück auf einer Grillplatte aus Eisen oder Aluminium gekocht. Die traditionelle Kochfläche ist als Tawa bekannt. Sobald das Brot gebacken ist, wird es über einer offenen Flamme gehalten, bis es aufgedunsen und mit braunen Flecken gesprenkelt ist.
Obwohl Bhakri als allgemeine Beilage zu fast allen indischen Gerichten verwendet werden kann, gibt es einige Gewürze und Lebensmittel, die beliebter sind als andere. In seiner einfachsten Form wird es einfach mit Butter bestrichen. Es wird oft auch mit verschiedenen Arten von grünem Blattgemüse serviert. Bhakri kann auch von Thecha begleitet werden, einem Chutney mit Chilis und Knoblauch oder einem Grammmehl-Curry, das als Pithla bekannt ist.