Paratha ist eine Art frittiertes indisches Fladenbrot, das entweder pur oder mit Füllung gegessen werden kann. Besonders beliebt ist das Brot in Singapur. Eine Version dieses Brotes wird auch in Malaysia gegessen, wo es als Roti Canai bekannt ist. Sowohl knusprig als auch flockig, Paratha-Köche verlassen sich darauf, den Teig mehrmals zu falten, um die einzigartige Textur des Brotes zu erreichen.
Der Teig des Brotes kann nur Mehl, Wasser und Salz enthalten, aber normalerweise enthält er auch Zucker. Dem Teig können auch Milch und Eier hinzugefügt werden. Obwohl das Brot in Öl gekocht werden kann, wird es traditionell in Ghee gebraten, einer in der indischen Küche beliebten Butterschmalzart. Ghee wird auch häufig beim Kneten des Teigs verwendet und kann direkt in die Teigmischung gegeben werden.
Um Paratha herzustellen, werden die trockenen Zutaten und das Ghee, falls verwendet, miteinander vermischt. Sobald die Mischung verklumpt ist, können Eier, Milch und Wasser hinzugefügt werden. Wenn kein Ghee verwendet wird, wird den trockenen Zutaten Wasser beigefügt. Der Teig wird entweder von Hand oder in einem Mixer mit Rühraufsatz geknetet, bis er glatt ist. Sobald es glatt ist, wird es zu Kugeln geformt.
Die Kugeln werden mit Ghee überzogen, abgedeckt und ruhen gelassen. Beim traditionellen Paratha ruht der Teig mindestens sechs Stunden und kann sogar über Nacht gekühlt werden. Nach dem Abkühlen lässt man den Teig erst wieder auf Zimmertemperatur, bevor er weiterverarbeitet wird. Schnellere Versionen erfordern möglicherweise nur eine Ruhezeit von nur zehn Minuten.
Nach dem Ruhen und Zurückkehren auf Raumtemperatur wird der Teig dann zu papierdünnen Blättern gestreckt. Die Kugeln können mit einem Nudelholz ausgerollt oder mit den Händen gedehnt werden, aber die Singapur-Version, Roti Paratha genannt, wird traditionell zum Dehnen geworfen, ähnlich wie Pizzateig. Nachdem der Teig dünn gedehnt wurde, wird er mehrmals gefaltet, um luftige Schichten zu bilden.
Dann wird Ghee in einer Pfanne geschmolzen und jedes Paratha wird zum Kochen in die Pfanne gedrückt oder flachgedrückt. Das Backen dauert nur wenige Minuten auf jeder Seite und das Brot sollte nur einmal gewendet werden. Das fertige Brot ist goldbraun.
Wenn Füllungen hinzugefügt werden, werden diese während des Faltvorgangs in die Mitte des Teigs gelegt und der Teig wird verschlossen. Dann wird es vor dem Braten dünn gerollt. Füllungen können auf Käse-, Kartoffel- oder Spinatbasis sein und viele verschiedene Gewürze sowie die Hauptzutat enthalten.