Bio-Mandelbutter ist eine streichfähige Paste aus gemahlenen Mandeln. Diese Paste wird oft als Alternative zu Erdnussbutter verwendet und ist für ihren süßen Geschmack bekannt. Um als biologisch zu gelten, müssen die staatlichen Vorschriften sorgfältig befolgt werden, und der Paste dürfen keine nicht biologischen Zusatzstoffe wie bestimmte Öle, Konservierungsstoffe oder Lebensmittelfarben zugesetzt werden. Mandelbutter wurde erstmals im 20. Jahrhundert hergestellt.
Der Hauptbestandteil von Bio-Mandelbutter sind Mandeln. Diese Samen stammen aus derselben Familie wie Aprikose, Pfirsich und Pflaume und bilden eine kleine, ungenießbare Frucht an einem Baum. Rohe Mandeln sind wie andere Samen derselben Familie leicht giftig, obwohl kleine Mengen sicher verzehrt werden können. Um eine Mandel für Bio-Mandelbutter vorzubereiten, muss sie gekocht und zu einer Paste gemahlen werden. Mandeln werden meistens geröstet, bevor sie gemahlen werden.
Mandeln enthalten eine beträchtliche Menge an natürlichem Öl, das beim Mahlen der Mandeln freigesetzt wird. Dieses Öl verleiht Bio-Mandelbutter eine cremige Textur. Wenn die Paste sitzt, ist es normal, dass sich das Öl trennt und nach oben schwimmt. Es kann in die Paste zurückgerührt werden, um eine cremigere Mandelbutter zu erhalten, oder abgegossen und für die spätere Verwendung reserviert werden. Manchmal werden Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt.
Damit ihr Produkt als biologisch gilt, müssen die Hersteller von Mandelbutter bestimmte Vorschriften einhalten. Obwohl sich die Besonderheiten der Vorschriften von Land zu Land ändern, verlangen die meisten, dass während der gesamten Lebensdauer des Lebensmittels verschiedene Verfahren befolgt werden. Die Mandelbäume müssen aus Bio-Saatgut in Bio-Erde angebaut werden. Die Vermeidung der Verwendung bestimmter chemischer Düngemittel und Pestizide für mehrere Jahre vor der Aussaat des Saatguts und die anschließende Befolgung dieser Praktiken während des Wachstums des Baumes sind in den meisten Ländern unerlässlich, um die Bio-Zertifizierung zu erhalten. Sobald die Samen geerntet sind, werden sie bei der Herstellung der Bio-Mandelbutter von nicht-biologischen Lebensmitteln und Verarbeitungsgeräten ferngehalten.
Obwohl Mandelbutter reich an Fett ist, gilt sie als relativ gesundes Lebensmittel, wenn sie in Maßen verzehrt wird. Der hohe Ölgehalt der Mandeln besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fetten, die die Gesundheit des Herzens verbessern können. Mandeln enthalten auch eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin E, Mangan und Magnesium.