Mandelbutter ist eine glatte Paste aus gemahlenen Mandeln. Trotz seines Namens enthält es normalerweise keine Milchprodukte und ist keine echte Butter; es ist jedoch weich und streichfähig und ähnelt sehr der Erdnussbutter, einer Paste aus Erdnüssen, die vielen Menschen bekannt ist. Es gibt ihn in verschiedenen Variationen, darunter knusprig, glatt, geröstet und roh. Es kann einen höheren Fettgehalt aufweisen als andere Nussbutter, enthält aber auch viele hilfreiche Vitamine und Mineralstoffe. Die Butter ist an den meisten Orten als Fertiggericht weit verbreitet, und viele Leute finden auch, dass sie relativ einfach zu Hause zubereitet werden kann.
Wie es gemacht wird
Die einfachsten Buttersorten werden aus nur einer Zutat hergestellt: Mandeln. Kommerzielle Hersteller verwenden oft eine Nussmühle in Industriequalität, um die Nüsse zu einer glatten Paste zu mischen, aber Hobbyköche können normalerweise ähnliche Ergebnisse mit einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer erzielen. Wichtig ist, dass genügend Druck vorhanden ist, um die Nüsse vollständig zu pulverisieren, was eine Kombination aus Pulver und natürlichem Öl hinterlässt. Einige Köche weichen die Mandeln vor dem Mahlen ein, um sie weich zu machen, aber dies ist normalerweise nicht erforderlich, um eine zusammenhängende Paste zu erhalten. Meistens verdrängt die reine Kraft des Mahlens die Öle der Nüsse und bindet die Bruchstücke zu einem cremigen Ganzen. Köche können etwas zusätzliches Öl hinzufügen, um die Konsistenz oder Textur zu verbessern, aber das Mahlen allein reicht normalerweise aus.
Verschiedene Stile
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, das Grundrezept zu variieren. Die cremigsten Butter werden normalerweise aus Mandeln hergestellt, die blanchiert oder gekocht wurden, wodurch normalerweise ihre faserige Haut entfernt wird. Obwohl die Haut eine Reihe von Nährstoffen enthält, ist sie auch etwas zäh und kann zu einer körnigeren Textur führen. Das Rösten oder Würzen der Nüsse vor dem Mahlen kann ebenfalls eine interessante Möglichkeit sein, dem Endergebnis Geschmack zu verleihen. Die mildesten Buttersorten werden normalerweise aus rohen, unverarbeiteten Mandeln hergestellt.
Die meisten im Handel erhältlichen Mandelbutter sind als „glatt“ gekennzeichnet, das heißt, sie enthalten keine großen Stücke und haben eine mehr oder weniger gleichmäßige Konsistenz. „Knusprige“ oder „texturierte“ Butter hingegen neigen dazu, Nussstücke oder zumindest besser erkennbare Partikel zu enthalten. Der größte Unterschied zwischen den beiden ist der Zeitaufwand für das Schleifen. Je feiner die Nüsse verarbeitet werden, desto glatter ist in den meisten Fällen das Endergebnis.
Die Butter kann auch emulgiert oder nicht emulgiert sein, eine Charakterisierung, die mit der Behandlung der Öle im Endprodukt zu tun hat. Die natürlichsten Versionen, einschließlich der meisten hausgemachten, sind nicht emulgiert. Das bedeutet, dass sich die Öle mit der Zeit von den Nusspartikeln trennen. Dies ist zwar kein Problem, bedeutet jedoch, dass die Verbraucher die Butter vor der Verwendung umrühren müssen, wenn sie eine Weile gesessen hat. Emulgieren ist ein Prozess, der die Butter dauerhafter miteinander verbindet, meist mit Hilfe eines chemischen Stabilisators. Diese Buttersorten müssen normalerweise nicht gerührt werden, da sie mehr oder weniger gemischt bleiben, egal wie lange sie stillstehen.
Common-Gebrauch
Mandelbutter wird oft als Brot- oder Brötchenaufstrich verwendet und kann auch zum Backen verwendet werden. Es ist eine beliebte Ergänzung zu Sandwiches, gebackenen Desserts und gemischten Getränken wie Smoothies. Manche Leute essen es auch allein als energiereichen Snack oder servieren es als dickflüssigen Dip für Obst. Diejenigen, die gegen Erdnüsse allergisch sind, ersetzen manchmal Erdnussbutter durch Mandelbutter, und die beiden können fast austauschbar verwendet werden.
Wo finde ich es?
Viele Mainstream-Lebensmittelhändler verkaufen Mandelbutter, und sie ist in den meisten großen Supermärkten in der Nähe anderer Nussaufstriche, Marmeladen und Gelees zu finden. Auch Reformhäuser und Fachgeschäfte führen ihn häufig, manchmal auch direkt bei den Mandelbauern. Vielerorts mischen Bauern ihre eigenen Zutaten zusammen, um sie entweder in ihren einzelnen Geschäften oder auf Bauern- oder Gemeinschaftsmärkten zu verkaufen. Es ist auch eine Option, es zu Hause zu machen, und hat den zusätzlichen Vorteil, dass der Verbraucher die Zusammensetzung, Textur und Zutaten kontrollieren kann.
Nährwertangaben
In den meisten Fällen hat Mandelbutter das gleiche Nährwertprofil wie die darin enthaltenen Mandeln, was sie zu einer guten Quelle für Protein, Ballaststoffe und viele verschiedene Vitamine und Mineralien macht. Dies bedeutet jedoch auch, dass es relativ reich an gesättigten Fettsäuren sein kann. Naturkostexperten beschreiben Mandeln und andere Nüsse oft als „gute“ Fette, die helfen können, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu verbessern, aber das bedeutet nicht automatisch, dass es eine gute Idee ist, sie im Übermaß zu essen. Mandelbutter enthält normalerweise mehr Kalorien und Fett als andere vergleichbare Produkte wie Erdnussbutter oder Cashewbutter.
Im Allgemeinen ist Butter aus rohen Mandeln und wenig anderem am gesündesten. Gewürze, zusätzliche Öle oder chemische Konservierungsstoffe können nicht nur den Geschmack, sondern auch das Nährwertprofil verändern. Viel Salz kann zum Beispiel Mandelbutter besonders würzig machen, fügt aber auch viel Natrium zu etwas hinzu, das zu Beginn fast vollständig salzfrei war. Verbraucher, die sich Sorgen über zusätzliche Zutaten oder Zusatzstoffe machen, sollten sich die Zeit nehmen, alle Etiketten sorgfältig zu lesen.
Speichervorschläge
Nicht emulgierte Produkte müssen in der Regel gekühlt werden und verderben selbst dann relativ schnell. Die meisten Lebensmittelexperten empfehlen, innerhalb von etwa einer Woche frische oder hausgemachte Mandelbutter zu verwenden. Es muss normalerweise vor der Verwendung gerührt werden, um die Öle wieder in die Feststoffe einzumischen; Köche stellen oft fest, dass dies schneller geht, wenn das Glas verkehrt herum gelagert wird, was nach Meinung vieler dazu beiträgt, dass die Zutaten gemischt bleiben. Emulgierte Ausführungen, insbesondere solche mit chemischen Konservierungsmitteln, sind in der Regel länger haltbar und lassen sich oft gut bei Raumtemperatur lagern. Es ist in der Regel immer noch eine gute Idee, sie nach dem Öffnen etwas zügig zu verwenden, aber dies dient eher dazu, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, die durch Löffel und Streuer eingebracht werden, als um das Verderben des Produkts zu verhindern.