Aufgrund des Einflusses Spaniens auf die südasiatische Nation der Philippinen unterscheidet sich das spanische Wort für Steak, Bistec, nicht viel vom philippinischen Namen für ein Gericht, das mit dem gleichen beliebten Protein, Bistek, zubereitet wird. Es ist jedoch nicht nur ein gegrilltes Stück erstklassiges Rindfleisch, wie manche Westler vielleicht vermuten. Die philippinische Version ist ausladender und brät das Fleisch mit einer herzhaften Geschmacksmischung.
Die Fleischsorte, die für Bistek verwendet wird, variiert je nach Koch. Viele verwenden zartere Stücke von Rinderfilet, Filet oder Flankensteak, aber auch teurere Stücke wie Filet Mignon oder Porterhouse würden das Gericht nicht ruinieren. Diese werden in dicke Scheiben von etwa 0.25 Zoll (etwa 6.4 mm) Dicke geschnitten, die mit einem Fleischhammer herausgeschlagen werden können, um das Endprodukt zarter zu machen.
Eine ausgewogene Marinade ist erforderlich, um die zarte und würzige Natur von Bistek hervorzuheben. Filipinos verwenden normalerweise eine Kombination aus Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft für dieses Bad, das im Kühlschrank mindestens 20 oder 30 Minuten dauert. Sollte die Sauce zu säuerlich sein, sollte mehr Soja hinzugefügt werden, oder mehr Saft, wenn sie zu salzig ist. Wenn das Fleisch mariniert ist, ist die Zubereitungszeit fast beendet.
In eine heiße, geölte Pfanne Zwiebelscheiben geben. Wenn sie karamellisiert sind, werden sie entfernt und die Scheiben des marinierten Steaks kommen als nächstes hinein. Sobald das Fleisch fertig ist, wird es angebraten und ist nicht mehr blutig. Dann ist es Zeit, das Fleisch mit den Zwiebeln und der Marinade in der Pfanne zu kombinieren, bis alle Zutaten verschmolzen und heiß sind.
Bei einer halbstündigen Marinierzeit sollte dieses Gericht vom Start bis zum Servieren nicht länger als eine Stunde dauern. Der letzte Schritt sollte darin bestehen, den Bistek zu probieren und nach Belieben Salz, Pfeffer und noch mehr Zitrusfrüchte hinzuzufügen. Scharfe Soße ist eine übliche Beigabe am Tisch, nicht vom Koch.
Bistek enthält nicht genug Komponenten, um es für viele als eine richtige Mahlzeit zu betrachten, aber es ist nahe dran. Einige Kartoffelscheiben mit den Zwiebeln anbraten und dann den sogenannten Bistek Tagalog servieren, der für ein vollständigeres Hauptgericht immer noch in einer einzigen Pfanne oder einem Wok zubereitet werden kann. Andere fügen andere Gemüsesorten wie Paprika hinzu, um eine scharfe Version zu erhalten, oder sie fügen der Marinade etwas Zucker hinzu, um eine süße Note zu erhalten.