Die verschiedenen Arten von Low-Carb-Eis, die von Produkten reichen, die einfach nur reduzierten oder keinen Zuckerzusatz enthalten, bis hin zu anderen, die von traditionellen Eisrezepten wesentlich abgewandelt sind. Normales Eis enthält normalerweise etwa 15 Gramm Kohlenhydrate pro Portion, und Versionen, die Zucker einfach durch verschiedene Ersatzstoffe ersetzen, halbieren diese oft. Diese Art von kohlenhydratarmer Eiscreme enthält neben Zuckern aus verschiedenen anderen Bestandteilen noch natürliche Zucker, die aus der Sahne gewonnen werden. Andere kohlenhydratarme Eiscremes enthalten manchmal neben Zuckeraustauschstoffen auch erhebliche Mengen an Zuckeralkoholen. Einige Produkte werden besser als „Eismilch“ bezeichnet und können Glycerin oder andere Zusätze enthalten, um eine cremige Konsistenz zu erzielen und ein einfaches Schöpfen zu ermöglichen.
Low-Carb-Eiscreme ist ein Dessert, das in irgendeiner Weise modifiziert wurde, um weniger Kohlenhydrate pro Portion zu liefern als normales Eis. Kohlenhydrate sind ein notwendiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, obwohl einige Menschen ihre Aufnahme aus medizinischen Gründen, zur Gewichtsabnahme oder zu anderen Zwecken kontrollieren müssen. Einige kohlenhydratarme Eiscreme enthält immer noch eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten, obwohl es sich oft um Kohlenhydrate handelt, die eine geringe glykämische Wirkung haben, da sie nicht gut verdaut werden. Wenn diese Arten von Kohlenhydraten von der Gesamtmenge in einer Portionsgröße abgezogen werden, wird das Ergebnis manchmal als Nettokohlenhydrate bezeichnet. Manche Leute achten bei ihrer Ernährungsentscheidung auf die Nettokohlenhydrate von Produkten wie Eiscreme.
Eine Art von Low-Carb-Eiscreme ist im Wesentlichen mit traditionellen Rezepten identisch, mit Ausnahme von Zuckerzusatz. Diese Produkte werden normalerweise als „ohne Zuckerzusatz“ bezeichnet und enthalten oft etwa die Hälfte der Nettokohlenhydrate traditioneller Rezepte. Der Zucker wird manchmal durch Ersatzstoffe ersetzt, die eine geringe oder keine glykämische Wirkung haben, wie Sucralose und Acesulfam-Kalium. Diese Eiscremes enthalten manchmal auch Zuckeralkohole, die normalerweise keinen glykämischen Einfluss haben, aber bei manchen Menschen zu Magen-Darm-Beschwerden führen können, insbesondere wenn sie in großen Mengen konsumiert werden.
Andere kohlenhydratarme Eiscremes verwenden Rezepte, die wesentlich modifiziert wurden. Diese Eiscremes verwenden manchmal Milch zusätzlich zu oder als Ersatz für Sahne, was auch zu Produkten führen kann, die als fettreduziert oder fettarm bezeichnet werden. In den meisten dieser Produkte werden auch Zuckeralkohole verwendet, und eine Portionsgröße enthält oft weniger als drei Netto-Kohlenhydrate. Oft werden auch andere Zusatzstoffe verwendet, darunter Glycerin. Diese Zusätze sollen oft die Konsistenz des Produkts verbessern, da Eismilch typischerweise härter und schwieriger zu schöpfen ist als herkömmliches Eis.