Blackstrap Melasse ist eine dunkle, viskose Flüssigkeit, die ein Nebenprodukt der Haushaltszuckerherstellung aus Rüben oder Rohzuckerrohr ist. Es ist normalerweise die dunkelste verfügbare Melasse, aber sie ist auch die nahrhafteste, wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht. Viele Leute verwenden es als Süßungsmittel, obwohl es selbst einen etwas bittersüßen Geschmack hat. Es ist oft schmackhafter, wenn es zum Backen oder als Belag für Dinge wie Müsli und Brei verwendet wird.
Herstellungsprozess
Blackstrap entsteht wie alle Melassesorten, wenn Zuckerrohr oder Zuckerrüben zu einem Sirup eingekocht werden. Kommerzielle Zuckerhersteller interessieren sich vor allem für die Zuckerkristalle, die sich beim Abkühlen der gekochten Flüssigkeit bilden – diese werden isoliert und zu dem weltweit beliebten Kristallzucker verarbeitet. Die Kristalle sind jedoch nicht das einzige, was beim Kochen herauskommt. Wenn der Rückstand gesammelt und abgesiebt wird, bildet er Melasse.
Die Herstellung von Blackstrap-Melasse erfordert normalerweise etwas zusätzlichen Aufwand. Die Sirupverbindung muss normalerweise dreimal gekocht werden, bevor das Endergebnis als „Blackstrap“ gilt. In den meisten Fällen konnte der Sirup nicht mehr gekocht werden, ohne sich zu verfestigen, was diese Melasse zu einer Art „Endstation“ machte.
Unterschied zwischen Blackstrap und anderer Melasse
Es gibt viele Gründe, warum Hersteller drei separate Kochsitzungen durchführen, aber Geschmack und Konsistenz stehen normalerweise ganz oben auf der Liste. Melasse, die nach dem ersten Kochen gestoppt wird, ist normalerweise die süßeste und auch die hellste Farbe. Dies führt manchmal dazu, dass es unter dem Namen „Light“ verkauft wird, ein Titel, der sich mehr auf sein Aussehen als auf sein Nährwert- oder Kalorienprofil bezieht. Es hat den höchsten Zuckergehalt aller Melasse, was bedeutet, dass es leichter verdirbt. Daher wird oft der chemische Konservierungsstoff Schwefel zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Melasse, die nach einem zweiten Kochen gesammelt wird, hat normalerweise eine etwas tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Die meisten Produkte, die als „Vollgeschmack“ oder „traditionell“ verkauft werden, stammen aus dem zweiten Kochen. Diese Versionen haben weniger Zucker als „Light“-Versionen, aber mehr als Blackstrap. Blackstrap ist das dunkelste und bitterste von allen. Es hat den niedrigsten Zuckergehalt, aber die höchsten Mengen an Nährstoffen wie Eisen und Kalzium. Da der Sirup immer konzentrierter wird, werden die essentiellen Mineralien, die ursprünglich im Zuckerrohr oder der Rüben enthalten waren, immer stärker ausgeprägt.
Verwendung als Süßungsmittel
Blackstrap-Melasse ist ein guter Ersatz für zuckerhaltigere Süßstoffe wie Sirup, insbesondere wenn sie in kleinen Mengen verwendet wird. Die Leute fügen es oft zu Haferflocken oder anderen heißen Cerealien hinzu und sie können es auch über gebackene Desserts oder Eiscreme träufeln. Köche können es auch verwenden, um herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten oder gebackenem Fisch oder Fleisch einen leichten Zucker-Kick zu verleihen. Es hat eine dezente Süße, die gut zu einer Vielzahl von verschiedenen Aromen passt.
Popularität in Backen
Viele Leute verwenden Blackstrap in Keksen, Brot und anderen Backwaren. Es fügt eine reichhaltige Textur und einen reichen Geschmack hinzu, ohne das Endergebnis übermäßig süß zu machen. Die Verwendung in traditionellem Lebkuchen fügt beispielsweise einen tiefen, oft rauchigen Geschmack hinzu, und Melassekekse neigen dazu, zäher und dichter zu sein, wenn sie mit Blackstrap im Gegensatz zu anderen Sorten hergestellt werden. Es wird oft in Verbindung mit normalem Zucker verwendet, muss es aber nicht.
Gesundheitseigenschaften
Eine Reihe von Gesundheits- und Medizinexperten empfehlen, Blackstrap-Melasse in die Ernährung aufzunehmen, um die allgemeine Ernährung zu verbessern. Es kann zum einen eine gute Möglichkeit sein, die Gesamtzuckeraufnahme zu reduzieren, aber es enthält auch eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Kalzium – zwei Elemente, die für das menschliche Wachstum und die Entwicklung unerlässlich sind – und enthält auch sehr hohe Konzentrationen an Magnesium und Kalium. Auch Vitamin B6 und Selen sind darin enthalten.
Einige Experten, insbesondere diejenigen, die ganzheitliche Medizin praktizieren, empfehlen, regelmäßig kleine Mengen Blackstrap zu sich zu nehmen, um die Gesundheit, die mentale Konzentration und das allgemeine Körpergleichgewicht zu verbessern. Es wurden nur wenige wissenschaftliche Studien darüber durchgeführt, ob die regelmäßige Einnahme einen langfristigen gesundheitlichen Nutzen hat oder nicht, aber dies hat viele Menschen nicht davon abgehalten, ihr zumindest eine Chance zu geben.