Eine Charlotte ist ein Dessert, das möglicherweise seit dem 16. Jahrhundert in verschiedenen Formen hergestellt wird. Heutige Charlottes profitieren von moderner Kühlung, da sie typischerweise Formen von Biskuitkuchen oder anderen Arten von Brot oder Löffelbiskuits sind, die mit Cremes oder Vanillepudding und Früchten geschichtet sind. Das ganze Dessert wird gekühlt, oft in einer großen Schüssel, und wenn es fertig ist, wird es umgedreht und verkehrt herum serviert. Sie könnten süße Charlottes mit einer umgedrehten Kleinigkeit vergleichen.
Charlotte Russe ist eine besondere Art von Charlotte, die sich auf den russischen Zaren Alexander I. bezieht (Russe ist Französisch für Russisch). Diese spezielle Version wurde von Marie Antoine Carême entworfen und im frühen 19. Jahrhundert erfunden. Carême war ein renommierter französischer Koch im Dienst des Zaren. Es gibt einige unterschiedliche Berichte darüber, wer das Rezept für Charlotte Russe erstellt hat, wann es aufgetreten ist und nach wem es wirklich benannt wurde. Einige vermuten, dass Carême lediglich nach einem seit langem bekannten und für Königin Charlotte von England kreierten Rezept improvisierte, und wieder andere sagen, dass das Dessert nach einer Schwägerin von Alexander I. benannt wurde, die ebenfalls Charlotte hieß.
Unabhängig von der Herkunft gilt Charlotte Russe heute typischerweise als geformtes französisches Dessert, das durch Auskleiden einer Schüssel oder als kleine einzelne Tassen mit weichen Löffelbiskuits hergestellt wird. Madelines können stattdessen in einigen Rezepten vorgeschlagen werden. Anschließend wird die Form mit Bayerischer Sahne gefüllt, einem mit Gelatine eingedickten Vanillepudding. Sobald das ganze Dessert abgekühlt ist, wird es auf eine Schüssel umgedreht. Die Präsentation kann spannend sein, vorausgesetzt, der Pudding ist dicht und nicht flüssig. Das Schneiden in Schichten der Form zeigt einen schönen Marienfingerkuchen, der die Schicht Vanillepudding umgibt.
Eine gleichnamige Variante von Charlotte Russe war einst in Brooklyn beliebt. Dadurch wurden praktisch alle Elemente des Originals ersetzt. Anstatt Löffelbiskuits zu verwenden, wurde Biskuitkuchen in Runden gebacken und mit Sahne und Schokoladenstreuseln belegt. Die Wüste wurde häufig mit einer Kirsche garniert. Dies wäre sicherlich eine einfachere Version, da Sie das Dessert nicht entformen müssen, aber für Puristen würde es nicht befriedigen.
Manche beschweren sich, dass Charlotte Russe zu schlicht ist, aber das lässt sich leicht beheben, indem man Obst zum Kuchen serviert. Garniere eine Scheibe Charlotte Russe mit frischen Erdbeeren, Pfirsichen oder Waldbeeren, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen. Wenn Sie nicht daran interessiert sind, eine authentische Version zu produzieren, können Sie natürlich viele Aspekte dieses Desserts ändern. Du kannst Schokoladenmaus in der Mitte verwenden, Löffelbiskuits durch eine beliebige Sorte Biskuitkuchen ersetzen oder die Oberseite mit gerösteten Mandeln bestreuen.