Als Salchipapas bezeichnet man eine Kombination aus Bratwurst und Kartoffelgerichten, die in der peruanischen und bolivianischen Küche als Fast Food zubereitet werden. Diese Gerichte sind in Restaurants und Snackbars erhältlich und werden auch häufig von Fast-Food-Verkäufern verkauft, die Straßenkarren bemannen. Die Popularität dieses Fastfoods liegt darin, dass es lecker, sättigend und nicht besonders teuer ist. Es ist jedoch am besten, Salchipapas in Maßen zu essen und schon gar nicht anstelle von regelmäßigen Mahlzeiten. Diese Art von Nahrungsmitteln gilt aufgrund des verwendeten Fetts bei der Zubereitung und der Verwendung von Bratwürsten als nicht sehr gesund; der Verzehr von solchem verarbeitetem Fleisch wird am besten auf ein Minimum beschränkt.
Die Grundzutaten für Salchipapas sind natürlich Kartoffeln und Wurst oder Hot Dog Links. Für die Pommes Frites für die Salchipapas werden die Kartoffeln geschält, in dünne, lange Scheiben geschnitten und etwa eine Stunde in Salzwasser gelegt. Dann werden sie herausgenommen, abgetropft und in Raps- oder Sonnenblumenöl fünf bis zehn Minuten gebraten. Sie werden auf Küchenpapier zum Abtropfen von überschüssigem Öl beiseite gelegt und nach dem Abkühlen werden die Kartoffeln erneut gebraten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Als nächstes werden die Würste gebraten, wobei jeweils am Ende Kreuzschnitte gemacht werden.
Im Allgemeinen werden Salchipapas mit Mayonnaise, Tomatensauce oder Ketchup oder einer Kombination aus Mayonnaise und Tomatensauce, die als Salsa Rosada oder Salsa Golf bezeichnet wird, gegessen. Die Bratkartoffeln und Würstchen werden miteinander vermischt und von der Salsa gekrönt, die warm serviert oder vor der Verwendung gekühlt werden kann. Rohe Zwiebelringe, Minze und Petersilie können der Mischung bei Bedarf hinzugefügt werden. Die Salchipapas können auf einem Teller oder in einem Glas serviert werden und werden im Allgemeinen mit einem Zahnstocher gegessen. Während Kartoffeln und Würstchen nur so vielfältig gebraten werden können, gibt es für die Salsa unterschiedliche Rezepte, die den Gesamtgeschmack der Salchipapas bestimmen. Viele Restaurants, die Salchipapas verkaufen, können aufgrund der speziellen Salsas, die sie servieren, eine eigene Anhängerschaft haben.