Der Hauptunterschied zwischen Kreol und Cajun liegt wohl in der Migrationsgeschichte, da die letztere Gruppe aus Kanada stammt und die erstere Menschen aus Spanien, Afrika, der Karibik und vielen anderen Regionen vereint. Auch ihre Küche ist unterschiedlich und variiert in der Schärfe und den Zutaten, die typischerweise für ähnliche Gerichte verwendet werden. Obwohl beide Arten von Menschen Französisch als Grundlage für ihre Sprache verwenden, verlassen sich Kreolen stärker auf andere Sprachen. Sie neigen auch dazu, Elemente der afrikanischen, indianischen oder karibischen Kultur in ihre Musik und ihren Glauben aufzunehmen, während Cajuns normalerweise einen Jazz- oder Blues-Stil verwenden und sich zum Katholizismus neigen.
Migrationsverlauf
Sowohl die Kreolen als auch die Cajuns sind stark von der französischen Kultur beeinflusst, aber Unterschiede in ihrer Entwicklung halten sie unterscheidbar. Cajun bezieht sich auf jemanden, dessen Vorfahren aus Acadia stammten, einer Region, die Prince Edward Island, Nova Scotia und New Brunswick umfasst. Die Briten kontrollierten das Gebiet Anfang des 1700. Jahrhunderts und während des Franzosen- und Indianerkrieges befürchteten sie, dass die Akadier aufstehen und mit den Franzosen kämpfen würden. Die Briten vertrieben sie zwischen 1755 und 1763 aus der Region, ein Ereignis, das als „Le Grand Derangement“ (der große Umbruch) bekannt ist. Schließlich kamen diese Vertriebenen in Louisiana an, wo sie sich niederließen.
Im Gegensatz dazu sind Kreolen Nachkommen von Menschen, die sich in Louisiana – insbesondere in New Orleans – aus mehreren Ländern, hauptsächlich Frankreich und Spanien, niedergelassen haben. Afrikaner und Afroamerikaner, sowohl Sklaven als auch Freie, gehörten ebenso zur Bevölkerung wie Menschen aus der Karibik, Italien und Deutschland. Viele der französischen und spanischen Siedler gehörten der Oberschicht an, die oft Bedienstete hatten. Die Leute nannten jemanden mit europäischen Wurzeln „französisches Kreolisch“, während diejenigen mit gemischten Vorfahren „Louisiana Creole“ genannt wurden.
Eine einfache Möglichkeit, sich an den Unterschied in der Geschichte zu erinnern, ist, dass Cajun die Art ist, wie das Wort „acadien“, das aus der kanadischen Region stammt, im Cajun-Französisch ausgesprochen wird. Das Wort Kreol kommt vom spanischen Wort criollo, was grob übersetzt in heimisch oder lokal bedeutet. Die Leute verwendeten diesen Begriff, um Dinge zu beschreiben, die Teil der Neuen Welt waren, als die Spanier und Franzosen Louisiana kontrollierten.
Küche
Im Großen und Ganzen sagen einige Leute, dass die Cajun-Küche angesichts des Hintergrunds beider Gruppen eher „Land“ ist, da die Menschen aus Acadia gelernt haben, vom Land zu leben, und dazu neigen, häufig in Töpfen zu kochen. Die Leute beschreiben die kreolische Küche oft als „urbaner“, weil diese Menschen Zugang zu einer größeren Auswahl an Lebensmitteln aus ihren Heimatländern hatten und problemlos auf lokalen Märkten einkaufen konnten. Sie brachten auch oft ihre Köche mit, die europäische Gerichte mit den lokalen Kräutern, Gemüse, Meeresfrüchten und anderen Zutaten vermischten.
Im Allgemeinen werden beim Cajun-Kochen eher Schweinefleisch, Hühnchen und Wurst verwendet. Köche enthalten oft auch Langusten. Kreolische Gerichte bewegen sich normalerweise in Richtung leichterer Optionen wie Krabben, Garnelen und Austern. Dieser Unterschied macht sich besonders bei traditionellen Gumbos bemerkbar.
Wenn jemand ein Cajun-Rezept macht, stützt er sich normalerweise auf die sogenannte „heilige Dreifaltigkeit“ aus Paprika, Sellerie und Zwiebel. Mais und Reis sind ebenfalls üblich. Auch in der kreolischen Küche verwendet man die Dreieinigkeit, aber sie enthält viele Tomaten, ein Zeichen für italienische Einflüsse.
Cajun-Küche enthält normalerweise eine gute Dosis Cayennepfeffer, die ihm einen würzigen Kick verleiht. Es verwendet im Allgemeinen auch Kräuter wie Thymian, Paprika, Pfeffer, Petersilie und gemahlene Sassafraswurzel (filet). Kreolische Gerichte gehen normalerweise leichter mit Cayenne und Filé und verlassen sich mehr auf rote Paprika, Senf, Piment, Okra und Knoblauch. Als Ergebnis ist es voller Geschmack, aber nicht unbedingt scharf, wie es oft dargestellt wird.
Bei beiden Kocharten wird Mehl häufig verwendet, um Gerichte wie Saucen und Eintöpfe als Basis oder zum Andicken zu verwenden. Diese Basen werden zusammen als Mehlschwitze, Rue oder Panada bezeichnet. Diejenigen mit Cajun-Abstammung verwenden im Allgemeinen Öl als Fett im Rezept, während kreolische normalerweise Butter verwenden. Die Verwendung von Butter war für diese Gruppe möglich, weil sie einen besseren Zugang zu Milchprodukten hatte und einen stärkeren Einfluss aus Italien hatte, wo die Mehlschwitze auf diese Weise Standard war.
Sprache
Die Menschen in Louisiana sprechen sowohl Kreol- als auch Cajun-Französisch. Ersteres ist eine grammatikalisch unterschiedliche Form des Französischen mit Wurzeln in den amerikanischen Ureinwohnern, Afrikanern, Spanisch und traditionellem oder Standard-Französisch. Letzteres basiert hauptsächlich auf akadischem Französisch, einem kanadischen Dialekt, obwohl es Vokabeln aus anderen Sprachen entlehnt. Viele Kreolen sprechen Cajun und umgekehrt, daher ist der Sprecher nicht wichtig, wenn man versucht, zwischen den beiden Sprachen zu unterscheiden.
Kreolisches Französisch ist eine vom Aussterben bedrohte Sprache und hat nur wenige einsprachige Sprecher von den 20,000 bis 30,000 Menschen, die es kennen. Cajun-Französisch ist in einem noch schlechteren Zustand, mit nur geschätzten 15,000 Sprechern (Stand 2013). Ein Teil davon ist auf ein früheres Vorurteil gegenüber der französischen Sprache in Louisiana zurückzuführen, das langsam verblasst. Sowohl Einzelpersonen als auch große Organisationen, wie der Rat für die Entwicklung des Französischen in Louisiana, arbeiten für den Erhalt.
Musik
Die Cajun-Musik klang anfangs sehr nach Country- oder Volksmusik, die im 1700. Jahrhundert gespielt wurde, als Louisiana noch besiedelt wurde. Im Laufe der Zeit absorbierte es Elemente des Jazz, insbesondere des Dixieland, und des Blues. Der kreolische Stil nahm aufgrund der umfassenderen „Melting Pot“-Natur des kreolischen Volkes Merkmale der karibischen und afrikanischen Musik an. Beide Musikarten stützen sich jedoch stark auf Geige und Akkordeon, und beide verwenden oft Walzer und Zweischrittformen.
Religion
Im Allgemeinen haben Cajuns starke Bindungen zum Katholizismus. Viele Kreolen folgen dieser Religion, aber es ist auch üblich, dass sie aufgrund ihres Hintergrunds anderen Glaubensrichtungen folgen. Manche Menschen neigen zum Beispiel zur Spiritualität der amerikanischen Ureinwohner, indem sie medizinische Heilmethoden anwenden. Andere konzentrieren sich auf Volksreligionen aus Afrika oder der Karibik. In einigen Fällen mischen Einzelpersonen ein bisschen von allem zusammen, indem sie eine eklektische Kombination aus Gebet, Voodoo, Zaubersprüchen, Kerzen und „wilden“ Gottesdiensten verwenden, die betonen, dass sie vom Geist „besessen“ sind.
Überlegungen
Obwohl die Unterschiede zwischen Kreolisch und Cajun für jeden sichtbar sind, vermischen sich die beiden Gruppen in Louisiana zunehmend. Es wird für eine Person immer schwieriger, etwas ausschließlich einer Kategorie zuzuordnen, und einige Experten glauben, dass sie sich zu einer großen Gruppe zusammenschließen. Kreolische Köche verwenden beispielsweise häufiger Langusten in ihren Rezepten, während diese Meeresfrüchte früher fast ausschließlich eine Cajun-Zutat waren. Küchenchef Paul Prudhomme ist ein Beispiel für jemanden, der die Traditionen der „Louisiana-Küche“ vereint hat.