Dhanajiru-Pulver ist eine indische Gewürzmischung, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. Besonders beliebt ist es in der vegetarischen Küche, da es pikant und würzig ist und manchmal auch als Basis für komplexere Currypulver verwendet wird. Fachgeschäfte und große Lebensmittelhändler können Dhanajru-Pulver führen, und es ist auch möglich, es zu Hause zu machen. Frisch zubereitetes Dhanajru-Pulver ist viel aromatischer und intensiver, besonders wenn es aus ganzen Gewürzen angebaut wird.
Es gibt zwei grundlegende Varianten von Dhanajru-Pulver. Die erste Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer und Kurkuma. Kurkuma verleiht dem Pulver eine unverwechselbare gelbe Farbe und färbt auch Lebensmittel hellgelb. Man kann die Gewürzmischung zu Hause nachmachen, indem man Kreuzkümmel und Koriander zu gleichen Teilen mischt und eine Prise schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügt. Das gemeinsame Mahlen der Gewürze hilft, die Textur auszugleichen und eine gleichmäßige Verteilung aller Aromen zu gewährleisten.
Die andere Variante wird manchmal dhana-jiru oder dhana-jiru genannt. Es verwendet nur Kreuzkümmel und Koriander, die zu gleichen Anteilen gemahlen werden. Durch den Mangel an Pfeffer kommen die milderen Aromen dieser Gewürze durch, da sie nicht durch Würze verdeckt werden. Das Pulver hat eine weiche braune Farbe und färbt Lebensmittel leicht, aber nicht so strahlend wie Kurkuma.
Wenn frische ganze Gewürze gemahlen werden, um Dhanajru-Pulver herzustellen, wiegen Sie Kreuzkümmel und Koriander, um sicherzustellen, dass sie zu gleichen Teilen verwendet werden. Bereits gemahlene Gewürze können mit Esslöffeln abgewogen oder abgemessen werden. Wenn das Pulver weniger pikant erscheint, als es sein sollte, kann das Rösten helfen, einen Teil des Geschmacks wiederzubeleben, obwohl Gewürze, die über ein Jahr alt sind, langweilig und leicht bitter bleiben können.
Die meisten Köche verwenden Dhanajru-Pulver zusammen mit allen Gewürzen in Maßen. Besonders wenn Sie mit dem Gewürz nicht vertraut sind, fügen Sie zunächst eine kleine Menge zu einem Rezept hinzu und probieren Sie es. Es ist leicht, dem Gericht mehr Würze hinzuzufügen, wenn es nicht perfekt gewürzt ist, aber es ist schwierig, Gewürze wegzunehmen, wenn sie zu überwältigend geworden sind. Versuchen Sie, Dhanajiru-Pulver an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort aufzubewahren und verwenden Sie immer ein sauberes Utensil, um es herauszuschöpfen, oder sieben Sie es durch die Oberseite eines Gewürzglases auf einen Messlöffel. Sieben Sie einen Gewürzbehälter nicht direkt über das Lebensmittel, da Ihre Hand über das Gewürz rutschen kann und Dampf aus dem Lebensmittel auch das pulverisierte Gewürz beschädigen kann.