Douhua, auch bekannt als dòufuhua oder tou foo fa, ist ein chinesisches Dessert aus seidigem Tofu. Es ist eine Form von Tofu-Pudding, die durch Koagulieren von Sojamilch zu weichem Quark hergestellt wird. Das Wort selbst bedeutet „weicher als Tofu“. Das Gericht wird heiß oder kalt serviert und ist sowohl in süßer als auch in herzhafter Form erhältlich. Es wird normalerweise heiß mit etwas süßem Ingwersirup serviert.
Der delikate, gelierte Tofu ist der Star dieses Gerichts, und viele Fahrrad- oder Stöcke tragende Verkäufer servieren ihn mit einer Reihe von Gewürzen. Verkäufer, die zu Fuß unterwegs sind, haben normalerweise Stangen über den Schultern, die zwei große Körbe tragen. Der eine enthält richtig heißen, seidigen Tofu, der andere ist mit verschiedenen Beilagen und Schalen gefüllt. Dieses Dessert ist in Malaysia, Singapur und Taiwan sehr beliebt. Auch in Thailand, Vietnam und auf den Philippinen zu finden, variiert die Art und Weise, wie es von Land zu Land gegessen wird.
In Vietnam kann es mit scharfem Ingwer, Jasmin oder Kokoswasser serviert werden. Es kann mit schwarzer Sesampaste in seiner kantonesischen Form gemischt werden. Der in Sichuan hergestellte Douhua wird mit Nüssen und Sichuan-Pfeffer geliefert und kann auch mit Reis gegessen werden. Die interessanteste Version von Douhua findet sich in Taiwan, wo sie mit Zuckersirup serviert und mit roten Adzukibohnen, grünen Mungbohnen, knusprigen trockenen Sojabohnen und Gelees belegt wird. Tapiokaperlen, Frühlingszwiebeln, Haferflocken und Erdnüsse sind einige der anderen Beläge, die Verkäufer verwenden.
Im Winter wird Douhua warm serviert, um die Knochen aufzuwärmen, während es im Sommer mit Eis gekühlt serviert wird, um die Hitze zu lindern. Die herzhaften Versionen von Douhua können mit einer Vielzahl von exotischen Zutaten geliefert werden. Su rou douhau enthält panierte, knusprige, gebratene Schweinefleischstücke, während san zi douhou mit frittierten Teigstreifen serviert wird. Niu rou douhua enthält heißes geschmortes Rindfleisch. Einige Verkäufer können ein wenig Zitrone hinzufügen, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen.
Dieses Gericht zu Hause zuzubereiten kann aus verschiedenen Gründen eine große Herausforderung sein. Die Textur des Tofus soll weich und glatt sein, ähnlich wie bei Pudding, und wenn nicht jeder Schritt richtig befolgt wird, wird der Tofu wässrig. Einige bevorzugen es, es mit Sojabohnen von Grund auf neu zuzubereiten, aber andere Köche verwenden möglicherweise gesüßte Sojamilch, um den Prozess zu verkürzen. Wenn sie von Grund auf neu hergestellt werden, werden die Sojabohnen einige Stunden in Wasser eingeweicht, verflüssigt und mit einem feinen Tuch abgesiebt. Die resultierende Sojamilch wird bis zum Sieden gekocht, am besten in einem Tontopf, der die Hitze reguliert und ein leichtes Anbrennen der Milch verhindert.
Gipspulver wird in warmem Wasser gelöst und der resultierenden Paste wird etwas Maisstärke zugesetzt. Das Pulver dient als Koagulationsmittel, während Maisstärke die Mischung verdickt. Die kochende Sojamilch wird vom Herd genommen und die Paste leicht untergerührt. Anschließend wird sie zum Gerinnen beiseite gestellt, und die Schüssel wird ungestört gelassen, damit die Milch eine glatte, puddingartige Konsistenz bekommt. Je länger er fest werden darf, desto fester wird er und wird heiß oder kalt mit süßem Ingwersirup serviert.