Ein Angus-Burger ist ein Hamburger, der aus Angus-Rindfleisch hergestellt wird. Diese Art von Rindfleisch ist nach einer bestimmten Rinderrasse namens Angus benannt. Diese ursprünglich aus dem Vereinigten Königreich stammende Rasse ist heute in der amerikanischen Viehzucht beliebt. Das Wort „Angus“ wird in vielen Restaurants verwendet, um die Art von Rindfleisch zu identifizieren, die für Burger und andere Gerichte verwendet wird.
Die Angus-Rasse wurde ursprünglich Aberdeen Angus genannt, weil sie aus Aberdeen, Schottland, stammte. Es gibt zwei Arten von Angus-Rindern, Red Angus und Black Angus. Black-Angus-Rinder und Black-Angus-Rindfleisch sind auf dem US-amerikanischen Rindfleischmarkt weit verbreitet, und viele Angus-Burger auf den Speisekarten werden aus Black-Angus-Stieren hergestellt.
Jedes Rindfleisch, das von Angus-Rindern stammt, kann technisch als „Angus-Burger“ bezeichnet werden. Es gibt auch ein spezielles „Certified Angus Beef“-Label, das amerikanische Lebensmittelproduzenten verwenden, das eine höhere Rindfleischqualität nach verschiedenen USDA-Standards anzeigt. Im Allgemeinen verbinden Experten Angus-Rindfleisch mit einigen spezifischen Rindfleischqualitäten, wie beispielsweise einem herzhaften Geschmack, der von der einzigartigen Marmorierung des Angus-Burger-Rindfleischs herrührt. Während Angus im Allgemeinen als vergleichsweise fettiges Rindfleisch angesehen wird, hängt ein Großteil des tatsächlichen Fettgehalts davon ab, wie das Hackfleisch verarbeitet wird; Wo Angus-Rindhackfleisch gekennzeichnet ist, können Verbraucher den Fettanteil notieren, der dem Rindfleisch beigemischt wird.
Obwohl viele Restaurants und andere Einzelhändler behaupten, ihr Angus-Rindfleisch sei hochwertig, empfinden manche das Etikett als etwas willkürlich, da Angus-Rindfleisch unter vielen verschiedenen Bedingungen verarbeitet werden kann. Zum Beispiel wird ein hochwertiges Angus-Rindfleisch aus einem bestimmten Teil des Ochsens oder auf eine bestimmte Weise geschlachtet. Einige Kritiker der modernen Lebensmittelverarbeitung weisen darauf hin, dass sogar Reste aus verschiedenen Betrieben als Angus-Rind bezeichnet werden können, wenn die verwendeten Rinder der Angus-Rasse waren.
Wie Angus-Rindfleisch selbst kann ein Angus-Burger in vielen verschiedenen Sorten erhältlich sein. Einige werden nur aus 100% Rindfleisch hergestellt, während viele Füllstoffe enthalten. Einige können mit Ammoniak oder anderen Substanzen behandelt werden. Einige Hamburger können frisch gemahlen sein, andere aus gefrorenen Pastetchen. Für diejenigen, die einen qualitativ hochwertigen Angus-Hamburger suchen, ist es sinnvoll, über das Etikett hinaus zu schauen, um zu verstehen, wie die Hamburger hergestellt werden. Die besten Angus-Hamburger werden aus frischen, hochwertigen Rindfleischstücken hergestellt, frisch gekocht und während des gesamten Prozesses sorgfältig behandelt, um Verunreinigungen zu vermeiden.