Auberginenburger sind Sandwiches mit Auberginen als primärem Füllstoff. Sie ähneln normalerweise traditionellen Hamburgern: Das heißt, die Aubergine wird zu einem Patty geformt, der auf einem Brötchen mit Belägen wie Käse, Salat, Tomaten und Zwiebeln serviert wird. Viele Köche machen diese Burger als vegetarische Alternative zu Burgern auf Fleischbasis. Einige Rezepte verlangen, das Gemüse mit Hackfleisch zu mischen, um einen Patty zu machen. Das Hinzufügen von gegrillten oder gerösteten Auberginenscheiben zu zubereitetem Fleisch kann auch einen Auberginenburger ergeben.
Die einfachsten Rezepte erfordern wenig mehr als eine dicke Scheibe Aubergine, gewürzt und nach Geschmack gekocht. Aubergine, je nach Standort auch Aubergine oder Brinjal genannt, ist ein Gemüse, das typischerweise dick länglich wächst. Wenn man es der Breite nach aufschneidet, erhält man normalerweise abgerundete Scheiben mit einem Durchmesser von 3 bis 5 Zoll (etwa 8 bis 13 cm). Bei der richtigen Dicke können diese Scheiben als Hamburger-Patty-Ersatz verwendet werden.
Aubergine ist ein sehr poröses Gemüse, was bedeutet, dass sie leicht Flüssigkeit aufnimmt. Aus diesem Grund weichen viele Köche, die mit Auberginen kochen, einige Stunden bevor die Vorbereitungen beginnen, in verschiedenen Marinaden ein. Übliche Marinaden für Burger sind Soßen auf Sojabasis, Teriyaki-Glasuren und Tomatendressings.
Obwohl Auberginen roh verzehrt werden können, hat sie einen sehr bitteren Geschmack. Fast alle Auberginenrezepte erfordern eine Art Kochen. Grillen, Braten, Backen und Braten eignen sich gut für Gemüseburger. Die Auberginenschale ist essbar, wird aber bei Auberginenburgern je nach individuellem Geschmack und Vorlieben oft entfernt.
Es ist auch möglich, Auberginen-Burger auf eine Weise zuzubereiten, die eher dem Herstellungsprozess traditionellerer Hamburger entspricht. Kreative Köche würfeln oft Auberginen, kochen oder rösten sie dann langsam, um zarte, weiche Stücke zu erhalten. Diese Stücke werden dann mit anderen Zutaten wie Paniermehl, Zwiebeln, Kräutern und Öl kombiniert. Die Köche pürieren alles zu einem Teig, den sie dann zu einzelnen Frikadellen formen. Diese Pastetchen müssen in der Regel vor dem Servieren erneut gekocht werden, normalerweise auf einem Grill.
Ergänzungen und Variationen, die bei der Zubereitung von Auberginenburgern vorgenommen werden können, sind umfangreich. Da Auberginen ein so vielseitiges Gemüse sind und ihr Geschmack typisch mild ist, eignet sie sich gut für alle möglichen Geschmackskombinationen. Auberginenburger nach indischer Art können zum Beispiel Currypulver und Linsen enthalten, während thailändisch inspirierte Auberginenburger oft scharfe Chilis und Basilikumblätter enthalten.
Die überwiegende Mehrheit der Auberginenburger ist vegetarisch, aber nicht alle. Viele Köche fügen geröstete Auberginen in Burger auf Fleischbasis hinzu. Dies ist insbesondere bei Lammburgern eine häufige Variante. Gebratene oder gegrillte Auberginenstreifen werden manchmal auch als Hamburger-Topping neben traditionelleren Beilagen wie Tomaten und Zwiebeln angeboten. Obwohl der Begriff am häufigsten verwendet wird, um Pastetchen zu beschreiben, die aus allen oder fast allen Auberginen bestehen, kann „Auberginenburger“ richtig auf jeden Burger mit Auberginen angewendet werden.