Ein Bagel ist eine Brotsorte, die zu einem runden Ring geformt und vor dem Backen gekocht wird. Einige Hersteller dämpfen den Bagel, anstatt ihn zu kochen, wodurch Traditionalisten das Endprodukt alles andere als einen Bagel bezeichnen. Typischerweise haben Bagels eine zähe Textur und eine leicht knusprige äußere Schicht, die durch die besondere Handhabung des Brotteigs vor dem Kochen erreicht wird, wodurch verhindert wird, dass der Teig zu stark aufgeht und dem Bagel eine brotähnliche Textur verleiht. Der Bagel wird traditionell mit der jüdischen Küche in Verbindung gebracht, und Exemplare sind auf der ganzen Welt zu finden, insbesondere im jüdischen Viertel der Großstädte. Bagels können auch zu Hause zubereitet werden, obwohl dies etwas Arbeit erfordert.
Die Wurzeln des Bagels liegen mehrere hundert Jahre zurück. Es ist ungewiss, wann Bagels in der beliebten Backszene platzen, aber sie stammen wahrscheinlich von osteuropäischen Juden und wurden sicherlich bereits 1610 geschrieben. Wie andere jüdische Lebensmittel sind Bagels koscher oder pareve, dh sie sind konform mit den Regeln des jüdischen Speisegesetzes.
Bei der Herstellung von Bagels verwendet der Koch einen Bagelteig, der typischerweise Mehl, Hefe, Salz, Wasser und einen Süßstoff wie Zucker oder Honig enthält. Einige regionale Bäcker fügen ihren Bagels Ei hinzu, um eine zähere Textur zu erhalten, und andere fügen Dinge wie Zimt, Rosinen, Trockenfrüchte und andere geschmackliche Akzente hinzu. Der Teig wird gemischt, geknetet und gehen gelassen. Als nächstes werden die Bagels geformt, typischerweise indem kleine Teigstücke zu Holzstämmen verarbeitet werden, die zusammengefügt werden. Die Bagels dürfen leicht aufgehen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Nachdem die Bagels aufgegangen sind, werden sie etwa sechs Minuten in kochendes Wasser gelegt, bevor sie herausgenommen und gebacken werden. Wenn der Koch einen Belag wie Nüsse, Samen oder Zwiebeln hinzufügen möchte, wird die Oberseite der Bagels mit Ei bestrichen und der Belag wird vor dem Backen darüber gestreut. Nach dem Backen werden die Bagels auf Rosten vollständig abkühlen gelassen und dann verpackt oder gegessen.
Sobald ein Koch die Grundlagen verstanden hat, ist es relativ einfach, Bagels in verschiedenen Geschmacksrichtungen zuzubereiten. Einige Köche verwenden verschiedene Mehle, wie zum Beispiel Vollkorn, um ihre Bagels zuzubereiten, während andere mit einer Auswahl an Belägen und Ergänzungen zu ihren Bagels spielen. Bagels werden normalerweise am Tag ihrer Herstellung frisch verkauft und sollten schnell gegessen oder eingefroren werden. Wenn ein Bagel etwas abgestanden ist, kann er zur Erfrischung mit Wasser beträufelt und geröstet werden.
Es gibt auch eine Reihe von Möglichkeiten, um mit Bagels zu essen. Häufige Einschlüsse sind Frischkäse, Hummus, Butter, Lachs, Tomaten, Zwiebeln, Kapern und Avocado, wenn auch im Allgemeinen nicht alle auf einmal. Bagels werden normalerweise in zwei Hälften geschnitten und zum Essen geröstet, und eine Auswahl an Belägen und Aufstrichen kann auf beiden Seiten des Bagels oder nur auf einer Hälfte gestapelt werden, sodass die Oberseite wieder darauf gelegt werden kann, um ein Bagel-Sandwich zuzubereiten.