Ein Mehrkorn-Bagel ist ein rundes Brotprodukt, das aus einem Weizenteig mit mehreren Körnern hergestellt wird. Bulgar, Graham und Buchweizen sind übliche Getreidezusätze, ebenso wie Hafer und Samen wie Hirse. Diese Körner werden normalerweise in das Mehl gemahlen, können jedoch als kleine Flecken oder Partikel erscheinen. Meistens ist ein Mehrkorn-Bagel nahrhafter als einer, der einfach aus Weizenmehl hergestellt wird.
Bagels sind in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Europa und Nordamerika, ein allgegenwärtiges Backprodukt. Traditionell werden sie mit Standard-Weizenmehl hergestellt. Die Zugabe anderer Körner verleiht einen komplexeren Geschmack und führt oft auch zu einem dichteren Endprodukt. Köche verwenden manchmal Körner je nach Verfügbarkeit, fügen sie jedoch oft aus gesundheitlichen Gründen hinzu.
Die Bezeichnung „Multigrain“ weist darauf hin, dass ein Bagel aus mehreren verschiedenen Körnern hergestellt wurde, in der Regel mindestens zwei zusätzlich zu Weizen. Viele dieser Körner haben erhebliche Nährstoffvorteile, insbesondere in Bezug auf Ballaststoffe und essentielle Mineralien. Aus diesem Grund wird allgemein angenommen, dass ein Mehrkorn-Bagel gesünder ist als ein Standard-Weizen-Bagel. Dies ist manchmal wahr, aber nicht immer.
Ein Großteil der Gesundheit eines Lebensmittels hängt davon ab, wie viele Nährstoffe es enthält. Die Vorteile von Getreide kommen normalerweise nur dann zum Tragen, wenn es in ganzer Form erscheint, also vor der Verwendung nicht gesiebt oder verarbeitet wird. Ein Mehrkorn-Bagel ist nicht unbedingt ein Vollkorn-Bagel. Verbraucher, die über die Gesundheit ihrer Lebensmittel besorgt sind, sollten die Etiketten sorgfältig prüfen, um sicher zu sein, was genau ein Produkt enthält. Solange ein Bagel Teile verschiedener Körner enthält, kann er meistens als „Mehrkorn“ bezeichnet werden.
In fast allen Fällen betrifft der Mehrkornaspekt eines Bagels nur das Mehl. Als solcher ist ein Mehrkorn-Bagel im Wesentlichen ein einfacher Bagel, nur mit einer größeren Basis. Diese Sorten haben oft eine nussigere, reichhaltigere Textur, aber nicht wirklich einen eigenen Geschmack. Es ist nicht ungewöhnlich, Bagel-Aromen wie Zimt-Rosinen gepaart mit einer Mehrkornbasis zu finden. Auch die Zugabe von herzhaften Zutaten wie Zwiebeln oder Käse ist beliebt, ebenso wie das Aussäen von fertigen Bagels mit Mohn oder Sesam.
Mehrkorn-Bagel-Sorten sind in der Regel beim Frühstück genauso verbreitet wie beim Mittagessen oder als Snack. Vieles hängt von den zusätzlichen Zutaten ab. Bagel-Sandwich-Sorten sind normalerweise entweder einfach oder herzhaft, während die Auswahl beim Frühstück oft süßer ist. Mehrkorn-Bagel-Toppings und Bagel-Aufstriche werden normalerweise von den hinzugefügten Gefälligkeiten angetrieben.
Die Herstellung von Bagels erfolgt normalerweise für alle Sorten gleich, ob Mehrkorn oder nicht. Die authentischste Art, Bagels zuzubereiten, ist die Handarbeit: Köche drehen den Teig zu einer Schnur, die dann zu einer Schlaufe geformt wird. Die kommerzielle Herstellung verwendet im Allgemeinen Formen, um ein einheitlicheres Produkt zu gewährleisten. Einmal geformt, werden die Teigringe normalerweise schnell gekocht und dann gebacken, was zu einer unverwechselbaren knusprigen Kruste führt. Mehrkorn-Bagel-Sorten haben normalerweise eine etwas dunklere Farbe als solche, die mit traditionellem Weißmehl hergestellt werden.