Chum Lachs der Gattung Oncorhynchus ist ein silbrig-blaugrüner Fisch aus dem Pazifischen Ozean, der während seiner Laichzeit violett-schwarze vertikale Streifen bekommt. Ein schwarzer, horizontaler Streifen kann stattdessen erscheinen, wenn der Fisch aktiv laicht oder ein subdominantes Männchen ist. Die Männchen erkennt man auch an ihren extrem großen Zähnen. Ihr Durchschnittsgewicht liegt zwischen 8 und 15 Pfund (3.63 und 6.8 Kilogramm) und sie können bis zu 3 Fuß (0.9 Meter) lang werden. Sie haben in der Regel eine Lebensdauer von drei bis sechs Jahren. Chum-Lachs haben ein breiteres Verbreitungsgebiet als alle anderen pazifischen Lachsarten und sind im Nordwesten der Vereinigten Staaten, im Norden Kanadas, im Westen Russlands, Japans und Koreas verbreitet. Sie werden manchmal als Hunde- oder Keta-Lachs bezeichnet und in der Regel unter dem Namen Silverbrite-Lachs in Geschäften verkauft.
Der Lebenszyklus eines Kumpellachses beginnt in Süßwasserbächen und Nebenflüssen, in denen erwachsene Weibchen bis zu 4,000 Eier in Nestern, den sogenannten Redds, ablegen können. Nach etwa vier Monaten schlüpfen die Eier. Diese jungen Fische werden Alevine genannt. Zu diesem Zeitpunkt verbleiben die Alevine im Rot, um Nährstoffe aus ihren Eigelbsäcken aufzunehmen. Ihre Nahrung besteht auch aus Insekten und kleinen Fischen.
Nach etwa einem Monat schlüpfen die Lachse aus dem Rot und werden jetzt als Braten bezeichnet. Im Gegensatz zu anderen Lachsarten bleiben die Jungfische nach dem Schlüpfen nicht lange im Süßwasser. Sie machen sich schnell auf den Weg zu Salzwasser-Küstengebieten und schwimmen in Schulen, um Raubtieren auszuweichen. Wenn die Lachse erwachsen werden, besteht ihre Nahrung normalerweise aus anderen Fischen, Quallen und Tintenfischen. Nach etwa vier Jahren Leben im offenen Meer kehren die Lachse in den Bach zurück, wo sie geschlüpft sind, laichen und kurz darauf sterben.
Kommerziell wird Kumpellachs normalerweise in der Fischerei geerntet oder von Treibnetzen gefangen. Sie sind die am häufigsten geernteten Fische in Teilen Alaskas, und in Europa und Japan gibt es eine wachsende Nachfrage nach ihnen. Kumpellachs aus Alaska wird häufig in der Gastronomie verwendet.
Ernährungsphysiologisch ist Kumpellachs von Natur aus reich an Omega-3-Fettsäuren, Protein und Selen. Außerdem sind sie natriumarm. Sie haben den niedrigsten Ölgehalt aller Lachssorten und sind daher ideal für Menschen, die einen leichter schmeckenden Fisch bevorzugen. Sie können von Juli bis Oktober frisch oder tiefgefroren gekauft werden. Die Haut- und Fleischfarben können je nach Alter des Fisches und Fangort stark variieren. Der Fisch wird üblicherweise gegrillt, geräuchert, gedünstet oder pochiert zubereitet.