Langusten sind Wasserkrebse, die echten Hummern ähnlich sind, wie sie beispielsweise als Maine- oder Neuengland-Hummer bezeichnet werden. Sie sind typischerweise in warmen Gewässern rund um Australien sowie im Golf von Mexiko, rund um den Bundesstaat Florida in den Vereinigten Staaten (USA) und in der Karibik zu finden. Obwohl sie im Aussehen anderen Hummern ähnlich sind, sind Langusten nur entfernt verwandt und weisen mehrere deutliche Unterschiede auf, darunter das Fehlen großer Krallen und viel größerer Antennen. Der Languste ist sehr essbar und lecker und wird normalerweise ähnlich wie andere Hummer zum Essen zubereitet.
Hummer sind Krebstiere, die normalerweise in Ozeanen, Seen und Flüssen leben, mit langen gepanzerten Körpern und mehreren Beinen. Einige Hummer haben Krallen, wobei echte Hummer große Vorderkrallen und lange Antennen haben, die zum Erfassen ihrer Umgebung und zur Abwehr von Raubtieren verwendet werden. Langusten, manchmal auch Felsenhummer genannt, haben eine braune oder orange Farbe und haben oft leuchtende Farben wie Grün und Gelb. Ihnen fehlen die für andere Hummerarten typischen großen Vorderkrallen, aber sie haben viel größere Antennen.
Der Körper und die Fühler von Langusten sind mit spitzen Stacheln bedeckt, die verhindern, dass sich Raubtiere von ihnen ernähren, und ihnen ihren beschreibenden Namen verleihen. Langusten sind eine wichtige Nahrungsquelle in den Gebieten, in denen sie vorkommen, insbesondere auf den Bahamas, wo sie einer der Hauptexporte der Region sind. Dies hat zu einer übermäßigen Jagd geführt, die den Fortbestand der Langusten in der Region bedroht hat. In anderen Regionen, wie der US-Golfküste und Australien, sind sie noch reichlich vorhanden und stellen eine ausgezeichnete erneuerbare Nahrungsquelle dar.
Es gibt einige Hinweise darauf, dass Langusten soziale Wesen sind, und sie wurden beobachtet, wie sie sich während der Migration in langen Schlangen über den Meeresboden bewegten. Dutzende von ihnen werden gleichzeitig geboren; sie verbleiben etwa ein Jahr im Larvenstadium, bevor sie als junge Hummer auftauchen. Langusten leben normalerweise in Korallen- und felsigen Gebieten, nutzen ihr Aussehen als natürliche Tarnung und suchen nur nachts nach Nahrung. Sie ernähren sich normalerweise von Schnecken, Krabben und Muscheln und können möglicherweise natürliche Magnetfelder erkennen, indem sie das Magnetfeld der Erde zur Navigation verwenden.
Ein Languste ist durchaus essbar, obwohl er einen etwas anderen Geschmack hat als ein Hummer aus Maine oder Neuengland und es fehlen die großen Krallen, die oft mehr Fleisch liefern. Sie sind jedoch normalerweise etwas größer als echte Hummer, haben also mehr Fleisch im Schwanz. Ein stacheliger Hummer kann ähnlich wie ein echter Hummer zubereitet werden, wobei sich das Schwanzfleisch hervorragend zum Anbraten, Grillen oder Backen eignet, und die Schale kann zur Herstellung von Hummerfond für Suppen verwendet werden. In Australien werden sie oft Krebse oder Meereskrebse genannt und sollten nicht mit amerikanischen Krebsen verwechselt werden, die eher kleinen Hummern ähneln.