Ein Pasteurisierer ist ein Gerät, das pasteurisiert und ein Lebensmittelprodukt behandelt, um krankheitserregende Organismen wie Bakterien abzutöten. Milch ist eines der am häufigsten pasteurisierten Lebensmittel, aber Pasteurisierer können auch mit einer Vielzahl anderer Flüssigkeiten verwendet werden, und einige andere Lebensmittel können ebenfalls pasteurisiert werden. Die Pasteurisierung wird verwendet, um Lebensmittel sicherer zu machen, damit sie kommerziell verkauft werden können, ohne befürchten zu müssen, dass Menschen beim Verzehr krank werden. Menschen können Lebensmittel auch zu Hause pasteurisieren, wenn sie selbst hergestellte Lebensmittel verarbeiten.
Pasteurisierer können auf verschiedene Weise arbeiten. Einer der gebräuchlichsten Stile ist der Hochtemperatur-Kurzzeit- (HTST) oder Kurzzeiterhitzer, der Lebensmittel für kurze Zeit auf eine sehr hohe Temperatur bringt, um Bakterien abzutöten, bevor sie schnell abgekühlt werden. Damit verbunden ist das Pasteurisierungsverfahren mit höherer Hitze und kürzerer Zeit (HHST). Pasteurisierer können auch für die Ultrawärmebehandlung, die Hochdruckpasteurisierung und die Pasteurisierung mit verlängerter Haltbarkeit verwendet werden, wodurch Lebensmittel so stabil werden können, dass sie mehrere Monate bei Raumtemperatur in aseptischen Behältern gelagert werden können.
In allen Fällen muss ein Pasteur in gutem Zustand gehalten werden. Pasteurisierer können Lebensmittel je nach Ausführung chargenweise oder kontinuierlich verarbeiten. Ein Batch-Pasteurisierer ist eine häufigere Option für den Heimgebrauch, während eine kontinuierliche Pasteurisierung in Einrichtungen wie Molkereien verwendet wird, wo eine stetige Zufuhr von Flüssigkeit vorhanden ist, die in einem Pasteurisierer behandelt werden muss. Wenn ein Teil des Pasteurs kontaminiert wird, kann er Organismen auf angeblich pasteurisierte Lebensmittel übertragen, die sich im Lebensmittel vermehren und den Mangel an Konkurrenz schätzen, der durch die Eliminierung von Mikroorganismen entsteht.
Für die industrielle Pasteurisierung stellen eine Reihe von Unternehmen Pasteurisierer her, die normalerweise speziell bestellt werden müssen und möglicherweise von einem Firmentechniker installiert werden müssen. Diese Geräte sind riesig und sehr komplex, mit einer Reihe von Überwachungssystemen, die darauf ausgelegt sind, sie zu schützen. Die Menschen müssen in der Regel auch den Pasteur mit regelmäßigen Tupfern auf Bakterien und andere Maßnahmen überwachen, die dazu dienen, Probleme zu erkennen, bevor Chargen kontaminierter Lebensmittel an die Öffentlichkeit abgegeben werden.
Ein Pasteurisiergerät für den Heimgebrauch kann in einem Laden für Küchenbedarf oder in einem Katalog oder in einem Geschäft mit Heimwerkerbedarf bezogen werden. Diese Geräte können auf einen Herd passen oder zum Einstecken in die Wand entwickelt werden, und sie pasteurisieren normalerweise eine begrenzte Menge an Lebensmitteln. Beim Kauf eines Heimpasteurs sollte man sich über die Kapazität informieren und die Art der Pasteurisierung beachten, die er bietet.