Ein Piquillo ist eine Art kleiner roter Chilischote mit einer Form ähnlich einem Dreieck, die in Spanien angebaut wird. Es hat einen leicht süßlichen und würzigen Geschmack, aber es ist kein wirklich scharfer Pfeffer. Er wird normalerweise zweimal im Jahr zwischen September und Dezember geerntet, und der Reifegrad bei der Ernte beeinflusst den Geschmack des Pfeffers. Der Piquillo wird oft geröstet serviert, obwohl es auch viele andere Zubereitungsarten gibt, wie zum Beispiel das Füllen oder die Verwendung in Suppen. Ähnlich wie die meisten Gemüsesorten sind Piquillo-Paprikaschoten kalorienarm und eine gute Quelle für Ballaststoffe und mehrere Vitamine.
Es gibt viele verschiedene Arten von Paprika, und der Piquillo-Pfeffer ist ein kleiner Pfeffer, der normalerweise eine leuchtend rote Farbe hat. Der Name Piquillo bedeutet „kleiner Schnabel“ und die Form der Paprika erinnert an einen Vogelschnabel. Es hat eine abgerundete, dreieckige Form, die leicht gebogen ist, da sie sich zu einer scharfen Spitze verjüngt. Der Piquillo wird in Nordspanien in der Region Navarro in der Nähe des Ebro angebaut. Es hat einen lebendigen, leicht süßlichen und würzigen Geschmack mit nur wenig Schärfe.
Traditionell findet die Erntezeit für den Piquillo zweimal im Jahr statt. Die Paprika werden von Hand gepflückt, normalerweise zwischen den Monaten September und Dezember. Einige Züchter ernten erst, wenn die Paprikaschoten den höchsten Reifegrad erreicht haben und sie einen satten Farbton von leuchtendem Rot haben. Andere Züchter pflücken Paprika in unterschiedlichen Reifestadien, so dass einige rot, andere grün oder eine Kombination aus beiden Farben sind. Wenn die Paprika grün sind, haben sie am wenigsten Zeit zum Reifen, was zu einem viel schärferen Geschmack mit weniger Süße führt.
Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, den Piquillo zuzubereiten und zu servieren, eine der häufigsten besteht darin, sie über offenem Feuer zu rösten und die Haut abzuschälen. Die gerösteten Paprikaschoten werden in Gläsern oder Dosen für den Einzelhandel auf der ganzen Welt verpackt und können pur oder mit etwas Olivenöl und Salz genossen werden. Frische Piquillo-Paprikaschoten können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden; Sie können beispielsweise mit Fleisch, Käse oder Meeresfrüchten gefüllt sowie in Olivenöl und Knoblauch gebraten werden. Die Piquillo-Paprikaschoten können auch als Zutat in einer Reihe von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden. Sie sind eine würzige, nahrhafte Zutat mit hohem Ballaststoff- und Kaloriengehalt und reich an den Vitaminen des C-, A-, E- und B-Komplexes.