Schinkenmittenscheibe ist ein spezielles Stück Fleisch von der Keule eines Schweins. Es entsteht, wenn ein voller Knochen im Schinken in zwei Hälften geschnitten wird, und wird oft separat verkauft, da es in einigen Regionen als Delikatesse gilt. In der Regel ist die Schinkenmitte saftiger, zarter und würziger und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Vor allem im amerikanischen Süden ist die Schinkenscheibe ein beliebtes Festtagsbrunch-Essen.
Die Hinterbeine eines Schweins werden beide als Schinken bezeichnet. Im Ganzen werden sie oft gepökelt und auf verschiedene Weise verarbeitet. Der Schinken kann jedoch auch zu einer Reihe von Portionen verarbeitet werden, einschließlich Schweinerücken und -haxe, die oberen bzw. unteren Portionen des Schinkens. Wenn ein Schinken in zwei Hälften geschnitten wird, zeigt er die mittlere Schinkenscheibe, ein 2.5 Zentimeter großes Stück Fleisch, das Teile beider Schnitte zusammen mit dem Beinknochen enthält. In einigen Fällen kann die Mittelscheibe auf dem Stumpf- oder Schaftschnitt verbleiben oder zum Verkauf separat entfernt werden.
Es gibt eine Reihe von verschiedenen Formaten für Schinkenmittenscheiben. Es wird oft frisch verkauft, über einen Metzger oder eine große Fleischabteilung. Frische Schinkenmittenscheiben können wie Steaks oder Koteletts behandelt werden und können gegrillt, gebraten, gegrillt oder gebraten werden. Eine Auswahl an Marinaden und Saucen ergänzt die mittlere Schinkenscheibe, die oft als „Mittenschnitt-Schinkensteak“ verkauft wird, wenn sie frisch erhältlich ist.
Gepökelte oder konservierte Schinkenscheiben sind ebenfalls erhältlich. Das gepökelte Fleisch kann trocken oder nass gepökelt werden, gefolgt von einem langen Räuchern, das den natürlichen Geschmack hervorhebt. Gourmet-Lebensmittelunternehmen räuchern ihre Schinkenscheiben oft ausgiebig, was zu einer erheblichen Schrumpfung, aber einem dichten und stark aromatisierten Fleischstück führt. Andere bevorzugen eine leichtere Heilung, die zu weniger Nettoverlusten führt und schneller auf den Markt kommen kann.
Wenn Sie versuchen, Schinkenscheiben zum Experimentieren aufzuspüren, wenden Sie sich an Ihre Fleischtheke oder einen örtlichen Metzger. Auch wenn sie den Artikel nicht regelmäßig vorrätig haben, können sie ihn in der Regel für Sie bestellen, insbesondere mit ausreichender Vorankündigung. Gereifte Schinkenscheiben können auch käuflich erworben werden, oder Sie können sie bei einem regionalen Metzger bestellen. In den Vereinigten Staaten sind Südstaaten-Schinken sehr berühmt, und viele Unternehmen bieten Schinkenscheiben als Teil ihres Sortiments an Schweinefleischprodukten an.