Ein Wok-Sortiment ist eine Kocheinheit, die speziell für die Verwendung mit einem Wok mit rundem Boden entwickelt wurde und die für viele asiatische Kocharten erforderliche hohe Hitze bereitstellt. Eines der charakteristischen Merkmale eines Wok-Sortiments ist die Kochfläche, die oft als flache Metallplatte mit Löchern erscheint, die so geschnitten sind, dass der Boden des Woks unter der Oberfläche sitzt und der Wärmequelle ausgesetzt ist. Die Brenner der Serie verwenden hauptsächlich Gas als Brennstoff, da es einen Wok schnell und effizient auf hohe Temperaturen erhitzen kann, obwohl es einige Induktionsmodelle gibt, die mit Strom betrieben werden. Es werden sowohl kommerzielle als auch private Versionen der Serien hergestellt, wobei kommerzielle Versionen oft eher wie Standard-Kochstationen mit mehreren Öffnungen für viele über die Oberfläche verteilte Woks aussehen. Einige freistehende und Arbeitsplattenserien bieten alle Vorteile einer Wokserie und reduzieren gleichzeitig die Gesamtfläche des Geräts in einer Küche.
Zwei Elemente des Kochens im Wok helfen dabei, den Aufbau eines Wok-Sortiments zu bestimmen. Die erste ist die Form des Woks selbst – normalerweise abgerundet ohne einen flachen Boden, der es ermöglicht, ihn auf eine ebene Fläche zu stellen. Das bedeutet, dass ein Herd entweder eine runde Öffnung oder einen erhöhten runden Ring über dem Brenner haben muss, damit der Wok sicher auf dem Kochfeld sitzt. Ein Vorteil der Verwendung eines Woks auf einem speziell entwickelten Herd besteht darin, dass beim Einsetzen des Woks in die Brenneröffnung eine lose Abdichtung entsteht, die verhindert, dass große Wärmemengen in die Luft entweichen.
Das zweite Element beim Wok-Kochen ist der häufige Bedarf an hoher Hitze. Für bestimmte asiatische Kochstile konzipiert, kann ein Wok-Sortiment viel mehr Hitze erzeugen als viele Standardherde. Dies bedeutet, dass einige Produktserien wassergekühlte Oberflächen haben, um zu verhindern, dass die Hitze das gesamte Gerät zu heiß zum Anfassen macht. Die Hitze kann auch zu Designs führen, die mehr Platz über und um einen Wok bieten, sodass die Pfanne frei von einem Bereich zum anderen bewegt werden kann, um das Kochen besser zu kontrollieren.
Ein wertvolles Feature an einem freistehenden oder kommerziellen Wok-Sortiment ist ein Heizhebel, Pedal oder Schalter am Boden oder auf Kniehöhe. Dies ist in vielen Fällen sinnvoll, denn ein Koch, der einen Wok benutzt, hat oft in der einen Hand ein Kochgeschirr und in der anderen den Wok oder die zubereiteten Zutaten und lässt keine Hand frei, um die hohe Kochhitze einzustellen. Stattdessen kann der Koch Fußpedale auf dem Boden verwenden oder einen Griff mit einem Knie bedienen, um die erzeugte Wärmemenge zu erhöhen oder zu verringern.
Home-Versionen einer Wok-Reihe sind verfügbar, können jedoch einige besondere Überlegungen erfordern. Die Geräte können viel mehr Wärme produzieren als ein herkömmlicher Haushaltsbereich, daher müssen ausreichende Belüftung und Freiraum vorhanden sein. Der Gasfluss in das Haus muss auch hoch genug sein, um die große Menge, die von den Brennern benötigt wird, aufrechtzuerhalten.