Ein Wokkocher ist eine Kochpfanne, die typischerweise bei der Zubereitung verschiedener asiatischer Gerichte verwendet wird. Der Ursprung des Woks lässt sich bis nach China zurückverfolgen, von wo aus er sich über Ost- und Südostasien bis in Länder wie Malaysia und Japan ausbreitete. Diese Art von Kochgefäß ist in professionellen und häuslichen Küchen auf der ganzen Welt zu einer gemeinsamen Präsenz geworden. Woks zeichnen sich vor allem durch ihre tiefen Seiten und ihren breiten Rand aus, wodurch sie sich besonders gut zum Braten eignen.
Der Wok zeichnet sich durch tiefe Seiten aus, die nach außen zum Rand hin abfallen, wo er am breitesten ist. Traditionelle Woks haben einen abgerundeten Boden ohne ebene Oberfläche. Dieser runde Boden trägt dazu bei, die Hitze im gesamten Wok zu übertragen und ermöglicht dem Koch, Speisen mühelos zum und vom Boden zu leiten. Wok-Kocher werden für fast alle Methoden der chinesischen Küche verwendet, einschließlich Braten, Suppenzubereitung und Dünsten.
Wokkocher mit rundem Boden werden fast immer gegenüber Woks mit flachem Boden bevorzugt, die hauptsächlich für den Einsatz auf westlichen Herden mit flachen Brennern entwickelt wurden. Ein klassischer Wok lässt sich nicht auf einer ebenen Fläche abstellen und Elektroherde heizen ihm nicht ausreichend. Für westliche Gasherde sind Wokhalter erhältlich, die den Wok abstützen.
Woks werden für ihre Toleranz gegenüber unglaublich hoher Hitze geschätzt, und die meisten Profis bevorzugen einen Wok aus Kohlenstoffstahl, der sich durch die gleichmäßige Verteilung der Hitze auf alle Teile des Wokkochers auszeichnet. Antihaftbeschichtete Pfannen sind bei Temperaturen über mittelhoch nicht sicher, und obwohl Edelstahlpfannen die Hitze vertragen, kocht ihre Form die meisten asiatischen Gerichte wie Pfannengerichte weniger effizient als ein Wok. Das Rühren in einer Pfanne bewegt das Essen nur auf eine andere Seite der Pfanne, aber das Rühren in einem Wok bewegt das Essen leicht an den Seiten und lässt es dann wieder auf den Boden fallen. Bei einem Wokkocher ist das gesamte Gerät eine Kochfläche.
Elektrische Wokkocher sind moderne Variationen des Standard-Woks. Diese Elektro-Woks sind beliebt in Haushalten mit wenig Platz in der Küche und in Haushalten, die keinen Wok-kompatiblen Herd haben. Obwohl ein elektrischer Wok die traditionelle Form eines Wokkochers hat, besteht er nicht aus dem gleichen Material. Elektrische Woks sind im Wesentlichen antihaftbeschichtete Pfannen, die zum Braten und für einige andere Arten der asiatischen Küche ungeeignet sind. Außerdem liefern sie die Wärme in Zyklen und nicht konstant wie ein herkömmlicher Wok.